第1个回答 2017-07-11
一、姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
二、可以做小炒腊牛肉，具体做法和用料：腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克。
小炒腊牛肉具体做法：
1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片。
2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段。
3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。
三、烹饪技巧
牛肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分，尤其牛肉中含人体必需的氨基酸甚多，故营养价值较高，中医认为牛肉其味甘，性平，入脾、胃经，具有补脾益气、养血强筋之功效。腊牛肉异香浓郁，富有口劲，与红椒、冬笋、青蒜合炒，色彩艳丽，香辣夺口。
第2个回答 2011-09-17
放到蒸笼里蒸30到90分钟 看那牛肉硬度到底怎么样再决定蒸的时间吧
第3个回答 2011-09-12
用清水泡一段时间，让牛肉多吸收点水分，记住，是清水本回答被提问者采纳
第4个回答 2011-09-12
蒸，蒸的时候多放点水，一到二小时就差不多了
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