【主料】
蛋糕食材：用量：红糖20克纯净水60克糖浆食材：用量：纯净水150克黑糖60克红茶包4包开水90克鸡蛋三个玉米油30克糖40克低筋面粉50克珍珠食材：用量：木薯粉110克
【辅料】
奶油160克黑糖浆40克
步骤1
先泡红茶，用90克的纯净水，泡四包红茶包，红茶冷却后再用
步骤2
蛋清蛋黄分离，蛋黄加30克玉米油搅拌均匀充分乳化，再加入70克的红茶，搅拌均匀之后，加入50克的低筋面粉搅拌均匀
步骤3
蛋清内滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，低速打发至硬性发泡
步骤4
分三次把蛋白霜加入到蛋黄糊内，用翻拌切拌的手法，动作轻柔迅速。拌好的蛋糕糊是细腻状
步骤5
加入奥利奥碎拌均匀
步骤6
倒入模具内。这里用到四个四寸模具。也可以用一个六寸模具。送入烤箱135度烘烤40分钟
步骤7
烤蛋糕的时候制作珍珠。20克的红糖加到60克纯净水内，煮开后倒入木薯粉内快速拌均匀，揉成长条，捏成一颗颗小珍珠
步骤8
煮珍珠了。锅内水烧开再放珍珠，煮15分钟左右。煮熟的珍珠过下冷水，口感更Q
步骤9
再熬糖浆，其实就是50克黑糖加120克水煮开后，再把煮熟的珍珠放进去煮，一直到糖浆浓稠，把珍珠捞起来，这时候珍珠颜色也变深了。珍珠捞出来之后余下的备用
步骤10
取40克糖浆，加入到160的淡奶油中，用手动打蛋器，抽打至浓稠状态。为什么会选用手动打蛋器呢，因为用手动打蛋器比较好掌握状态。切记不要打发过度，奶油是浓稠但是可以流动的状态
步骤11
蛋糕出炉冷却之后，在蛋糕顶部切一小块，不要切到底，挤入打好的奶油，再盖上小块蛋糕
步骤12
再把整个顶部都挤上奶油，然后放上珍珠，边缘滴上糖浆。诱人的珍珠爆浆蛋糕就做好了
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