卤味三果是什么

Question

如题所述

Answer 1

卤味三果是香果、草果、罗汉果。

1、香果：香果可以增加卤肉的层次感，让卤菜吃起来香味久经不断，有回味，一般用于五香卤水中，每30斤卤水不超过3个。

2、草果：草果可以去除卤肉中的异味和膻味，使用时要拍破，去除里边的籽。一般用于五香、辣卤，每30斤卤水不超过12克。

3、罗汉果：罗汉果有增甜回味，调节麻辣卤水的燥热感的作用，也能促进多种香料味道相互融合，一般用于辣卤卤水中，每30斤卤水不超过2个。

家用香料的特性和用途

1、八角香气浓郁但不呛鼻，用途非常广泛，在烧肉或者卤肉，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。加热时间越长，香味越浓厚持久。

2、花椒的味道是香麻清新的，素有调味之王美称！用来去腥解腻是绝佳选择。在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材，会让辣香和油香格外明显，同时保证口感清爽。

3、可以有效去腥解腻，味道稍有一些甜香微辛；肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，防腐保鲜抑制霉菌生长，所以用它来搭配做卤味是最合适不过的，炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。

4、白芷的香气也是浓烈深厚，主要作用就是提味提香，能够让肉香挥发得更浓郁和持久；尤其在制作烧鸡，扒鸡中调味增香。

5、香叶增香去腥，尤其脱水后香味浓烈，荤素菜均可使用，对原料要求不严格，可炖菜，调汤，调馅等；但需要长时间烹煮才能有效释放独特香味，同时切勿太多，否则苦味突出。