四川凉面是四川地区非常著名的特色小吃之一,它麻辣可口,口感爽滑,深受广大人民群众的喜爱。那么,如何制作一碗美味的四川凉面呢?接下来,我将跟大家分享一下制作方法及调料。
凉面的制作方法:
1. 准备面条。首先,将500克中筋面粉倒入一个大的容器中,加入200ml水,揉成面团,盖上面盖醒面30分钟。
2. 制作面条。将面团揉成长条状,然后在案板上擀成薄片,将薄片排成一起切成细面条,加约1000ml水煮沸后,将面条放入水中焯水。
3. 加工制作。将焯好的面条捞出漂入冰水中,再捞出来用凉水洗干净面条待用。
调料:
1. 辣椒油。准备好一小碗红油辣子,加入1勺盐,1勺麻油,搅拌均匀成辣椒油。
2. 蒜米酱。将4个蒜头去皮切末,加入盘中,加少量盐搅拌均匀成蒜米酱,可根据个人口味添加一点酱油。
3. 豆瓣酱汁。用适量的豆瓣酱,加入少许醋,适量的盐、味精和生抽调成酱汁。
4. 面酱。将一半蒜头剁碎,加入锅中煸炒成蒜泥,搅拌均匀后加入生抽、陈醋、白糖、辣椒油和香油调匀成面酱。
做法步骤:
1. 在盘子里放上一份凉拌面条,淋上蒜泥,豆瓣酱汁和青葱花,拌匀即可。
2. 做好的凉拌面条上加入红油辣子、青菜和花生米,搅拌均匀,这样一碗美味的四川凉面就完成了。
以上就是制作四川凉面的详细步骤及调料的详解,感兴趣的小伙伴可以在家制作。不过切记要根据个人口味适当调整各种调料的比例,以达到最好的口感。