是的，经过化冻的鱼肉类不宜再次冷冻保存。
鱼肉类在冷冻之前需要先进行冷冻，这样可以保持其新鲜度和口感。然而，一旦鱼肉类被解冻，它就会变得不新鲜并可能变得松散，这将影响其味道和质地。
因此，为了确保鱼肉类的质量和口感，不建议将解冻过的鱼肉类再次冷冻保存。首先，鱼肉类在冷冻过程中会发生一系列的化学和物理变化，这些变化会破坏其中的一些成分并导致肉质变差。其次，解冻后的鱼肉类在再次冷冻时，其质量可能会受到更大的损害，因为冷冻和再解冻的过程可能会导致蛋白质结构改变和细菌滋生。
此外，解冻过的鱼肉类在再次冷冻时可能会产生一些异味和细菌，这可能会影响其他食物的口感和卫生。
因此，为了确保食品的安全和健康，最好是在鱼肉类新鲜时将其冷冻保存，并在需要时将其解冻。这样可以确保鱼肉类的质量和口感，同时也可以减少食品污染的风险。