粮食酿酒的方法步骤

Question

如题所述

Answer 1

大米酿酒的具体步骤如下：
首先，清洗大米至干净，使用漏筛装好。同时，烧水准备，水量不宜过多，与大米比例约为1:1（或略多于米）。水开后，将大米下锅煮，期间需适当搅动，防止结锅。
待大米煮至接近熟透，降低火力，直至煮熟。煮熟后，离火待米饭略冷，再将其铲出，放入已准备好的酒缸中，自然冷却至30-40度左右。然后，按照米酒粉包装说明的比例，将米酒粉与水混合后加入米饭中，搅拌均匀，压平米饭，并在表面撒上酒粉水，覆盖干净白布。
接下来是入窝步骤。准备废旧棉絮等材料，制作一个能容纳酒缸的窝。将酒缸放入窝中，酒缸上再覆盖白布并压紧，最后用保暖材料如废旧棉絮将酒缸完全包裹，放置于室内，静置24小时后可掀开酒窝。
此时，酒虽已初步发酵，但还未到酿酒阶段。需将发酵好的酒倒入大酒坛中，密封保存，等待一两个月后进行酿制。部分人会在封存前加入糯米酒或红薯干以增加风味。
酿酒过程中还需注意以下几点：
1. 将发酵好的酒倒入大锅中，加水煮沸。在锅上套上酿酒蒸笼，蒸笼中间有一块刻有刻痕的木板，热气上升遇到蒸笼上的小锅凝结成水珠，顺着木板流向末端，接入酒缸。
2. 随着煮酒过程，小锅中的水会变热，出酒速度减慢。此时，需将小锅中的热水倒掉，换上冷水，循环操作。一般一锅酒糟可酿制三至五锅水。
最后，将酿好的酒装入酒瓶，密封保存，这样就能得到自家酿造的粮食酒了。