开封大学比焦作大学更好。
开封大学是一所全日制普通高等学校，在学科设置、教学质量、科研实力等方面都有不错的表现。近年来，学校不断加强内涵建设，提高教育教学质量和科研水平，取得了一系列显著的成绩。同时，开封大学拥有一批优秀的师资力量的先进的教学设备，为学生提供了良好的学习和生活环境。
焦作大学也是一所全日制普通高等专科学校，虽然也取得了一定的成绩，但在整体实力和影响力方面与开封大学相比还是有所不及。当然，焦作大学也在不断发展壮大，不断提升自身的综合实力和竞争力。
总体来说，开封大学和焦作大学都是不错的学校，但开封大学在综合实力、教学质量等方面略胜一筹。当然，选择学校时还需考虑其他因素，如个人兴趣、专业设置、地理位置等，请综合各方面因素做出最适合自己的选择。