老式面包的制作配方是什么？

Question

如题所述

Answer 1

老式面包，又称为传统面包或者经典面包，是一种历史悠久的面包制作方法。它的制作配方和现代面包相比，更注重原料的纯粹和面包的口感。下面是一份老式面包的制作配方：
面粉：老式面包的主要原料是高筋面粉，也称为强力面粉。这种面粉蛋白质含量较高，可以使面团更有弹性，制作出来的面包口感更佳。一般来说，每500克面粉可以制作出一条约1公斤重的面包。
酵母：酵母是面包发酵的关键因素，可以使面团膨胀，形成疏松的面包结构。老式面包通常使用干酵母，每次制作时需要提前将酵母与温水混合，激活酵母活性。一般来说，每500克面粉需要使用5克左右干酵母。
水：水是面团的基本组成部分，可以调节面团的湿度和硬度。老式面包的水分量相对较少，以保持面团的紧实度。一般来说，每500克面粉需要加入300毫升左右的水。
盐：盐可以增强面包的风味，同时也可以调节酵母的发酵速度。老式面包的盐分相对较少，以保持面包的原始口感。一般来说，每500克面粉需要加入5克左右的盐。
糖：糖可以提供酵母发酵所需的能量，同时也可以增加面包的甜味。老式面包的糖分相对较少，以保持面包的自然风味。一般来说，每500克面粉需要加入10克左右的糖。
油脂：油脂可以增加面包的口感和香气，同时也可以延长面包的保质期。老式面包通常使用黄油或者植物油。一般来说，每500克面粉需要加入25克左右的油脂。
其他配料：根据个人口味，还可以在面团中加入一些其他配料，如坚果、果干、香料等，以增加面包的口感和营养价值。
制作老式面包的步骤如下：
将干酵母与温水混合，静置5-10分钟，激活酵母活性。
将面粉、盐、糖混合均匀，然后加入酵母水，揉成面团。
加入油脂，继续揉面，直至面团光滑、有弹性。
将面团放入一个涂有油脂的大碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，直至面团体积膨胀至少一倍。
发酵好的面团取出，排气后分割成适量大小的小面团，整形成面包形状。
将整形好的面团放入烤盘上，再次进行发酵，直至体积再次膨胀。
预热烤箱至180-200摄氏度，将发酵好的面团放入烤箱中烘烤约20-30分钟，直至面包表面呈金黄色。
烤好的面包取出，放在架子上晾凉，即可食用。
总之，老式面包的制作配方注重原料的纯粹和面包的口感，通过简单的配料和传统的制作工艺，呈现出一种独特的美味。