求宫保鸡丁，重庆辣子鸡丁做法

Question

要详细点的。 我做了几次不太好，特来请教一下有关问题，看是否做法错误

Answer 1

　　宫保鸡丁的做法
　　鸡胸肉洗净后沥干水，先用刀背稍拍松，再用锋利的刀在表面划出浅浅的十字花刀，最后再切成2厘米左右的肉丁
　　淀粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成淀粉浆
　　鸡肉丁倒入淀粉浆中搅拌均匀，腌制20分钟。葱切花、姜蒜切片，干辣椒手撕成段，花椒用厨房纸包住轻搓干净，另外准备好油炸的花生米
　　锅烧热后放油，油要比平时炒菜多点，放入鸡丁滑炒至熟，捞出沥油
　　另取一碗，调入白糖一小勺，鸡汤（没有就用清水）两勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均匀备用
　　锅中留少量油，多余的倒出，放入花椒炒至变色有香味时，捞出不要（不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香），放入辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香后，放入鸡丁
　　稍稍翻炒后，加入步骤5的味汁，开大火迅速炒匀收汁，起锅前加入油炸花生米，翻两下就关火（根据个人口味适量加盐）

　　1、用刀背拍松可以使鸡肉不柴，划浅刀让鸡丁更入味，这是炒出滑嫩入味鸡胸肉的关键。
　　2、按比例调出的味汁酸甜适口，当然你也可以根据自己喜欢适当增减。
　　3、花生米一定要在起锅前再加入，否则长时间浸在汁中翻炒会失去酥脆的口感。

　　辣子鸡丁
　　材料:
　　葱，姜，蒜，干辣椒大量，花椒，生抽少许，盐，糖，植物油
　　做法:
　　1，小火煸炒葱姜蒜在油中
　　2，倒入切好的鸡丁煸炒至颜色发黄之后盛出来
　　3，小火煸炒干辣椒花销
　　4，倒入炒好的鸡肉翻炒
　　5，加入盐糖生抽味精即可出锅

Answer 2

宫爆鸡丁
　　制作原料：
　　鸡丁、花生米、豆瓣酱。
　　做法：
　　1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
　　2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
　　3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。

Answer 3

食材准备
　　原料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。 　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。注：可酌情配料， 　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 　　做法步骤 　　基本步骤 　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀， 　　2.蒜洗净切末， 　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油， 　　4.在锅中留油少许，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入鸡丁翻炒， 　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

辣子鸡丁：
原料：

辣椒、生姜、葱段、鸡腿肉、盐、料酒、黑胡椒、淀粉、油、蒜末、花椒、白糖、熟芝麻。

做法：

1、辣椒剪成2厘米的小段，生姜切丝，葱切小段备用；

2、鸡腿肉我是让卖鸡肉的给剁好了带回来的，加盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉腌制30分钟左右；

3、炒锅热油，7-8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至表皮变干成深黄色后捞起沥干油待用；

4、锅里烧油至6-7成热, 倒入姜蒜末爆香，加入干辣椒和花椒, 翻炒至油变黄色；

5、倒入鸡块炒匀，放入葱段、白糖、熟芝麻, 翻炒即可出锅。

Answer 4

Answer 5

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