豆奶与啤酒混合形成的白色絮状物是什么？形成原理是什么？

Question

豆奶与啤酒混合形成的白色絮状物是什么？形成原理是什么？是蛋白质的盐析，还是与相似相溶有关？

Answer 1

知道卤水点豆腐原理么。啤酒中的成分使豆奶中的蛋白质形成凝胶。就像豆腐脑一样，其实就是豆腐脑。追问

哦，这难道是蛋白质的变性？不应该啊……是什么物质导致了变性？

追答

不是变性了。是产生了凝胶。化学里面胶水溶胶，我们的空气也是胶体，叫气溶胶。说白了啤酒使蛋白质产生了凝聚，就成絮状的。如果用纱布过滤后，剩下的就是豆腐。

追问

请问是酒中的什么使蛋白质凝聚？

追答

乙醇