烤羊肉串是近十几年来街头出现的一个新景观,一年四季顾客颇多,但它同时也造成了严重的环境污染,使街道两旁烟雾腾腾,气味呛人,成为城市的污染源。有的人偏嗜烤羊肉串,每天下班路过小摊总要买几串。吃烤羊肉串成了习惯,这是不利于健康的。
调查表明,烤羊肉串中含有3,4-苯并芘。这种化合物随食物进入胃后,与胃粘膜接触,构成了胃癌发病的危险因素。有人将3,4-苯并芘注入动物皮层,结果引起了皮肤癌,注入肌肉则引起肉瘤;给小鼠灌胃,剂量仅为10毫克,85%的小鼠发生胃癌。有人用烟熏的羊肉饲养大鼠,45只中有5只出现恶性肿瘤。熏烤肉食时,由于木炭、煤炭、锯末等材料燃烧不完全,产生大量多环芳香烃,使食物遭受污染,有时食物中3,4-苯并芘的含量可达到2.6~11.2微克/公斤。据抽样测定,一串烤羊肉串中可含3,4-苯并芘1.03~4.00微克。3,4-苯并芘进入人体后在氧化酶的作用下,转化为前多环芳香烃环氧化物,可和人体细胞内的脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质结合,使正常细胞失常而癌变。
街头有些小商贩,还用自行车的辐条作扦子,穿烤羊肉串,对人体健康害处更大。自行车辐条表面镀有金属铬。铬在高温熏烤下,可被羊肉串吸收。铬元素与羊肉一起被人食入后,在人体组织器官蓄积,危害健康。据报道,英国有人对飞机保养工厂工作的喷漆人员进行调查发现,接触铬酸锌20年以上的人,呼吸道癌的发生率明显增强。给小白鼠吸入铬酸钙粉尘,每吸入35个小时,经过一定时期后即可引起肺腺瘤。
因此,为了减少3,4-苯并芘这种致癌物质的摄入,我们应当少吃烟熏火烤的食物,少吃或不吃街头摊贩出售的烤羊肉串,更不能吃用自行车辐条穿烤的羊肉串,以避免这些致癌物质在体内各组织系统内慢性积累,逐渐酿成癌症的恶果。