根据叶柄的形态,芹菜分为中国芹菜和西芹两种类型。中国芹菜又称本芹,叶柄细长,高100厘米左右,叶柄横径1.5厘米,颜色分为青芹和白芹。青芹香味浓,叶片大、叶柄粗、产量高。在温度高日照强条件下种植,其叶柄纤维多、质地老。叶柄有实心和空心两种。实心芹叶柄髓腔小,腹沟窄而深,品质好、耐贮藏,春季抽薹晚。代表品种有北京实心芹、天津白庙芹菜、开封玻璃脆等。空心芹菜叶柄髓腔大、腹沟宽而浅,纤维多、品质差,春季宜抽薹,但抗热性较好,可作为夏季栽培品种。代表品种有福山芹菜、早青芹等。
西芹是芹菜的一个变种,由国外引入,从90年代中期开始在我国推广,目前已经成为日光温室冬春季的主栽品种。西芹株高60~80厘米、叶柄宽3~4厘米,厚而扁,实心,纤维少,味较淡,产量高,单株重可达1~2千克,耐热性不及中国本芹。有青柄和黄柄两个类型。