1.将鸡蛋打匀，加入淀粉(鸡蛋会很嫩，1汤匙淀粉)和少许料酒(去掉1茶匙鸡蛋味)和盐。油热后，炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子，可以炒，每个鸡蛋受热均匀。放入锅中，用筷子快速翻炒，鸡蛋变黄煮熟，盛出待用。
2.油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒肉丁。猪油出来后，加一点料酒去腥，加点酱油，然后上肉丁。
3.把炒肉的猪油留在锅里，把黄酱和面酱在碗里混合均匀，用中火翻炒，使酱香。
4.酱汁是香的，然后倒入肉丁或鸡蛋，姜末(切特罚款)，转小火，慢炖。酱汁和肉丁融合的很好，很好吃。不需要加盐和糖。酱料有自己的咸甜口味，咕嘟咕嘟10分钟也找不到多少。你必须看着它，而不是搅动它。如果感觉干燥，就少加水。
5.这时候就可以准备菜码了。买个洗碗擦就好了，我也剪不出特细的碎片。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡，然后沥干水分，这样切好的菜丝又脆又脆。可以加点洋派的生菜丝，包菜丝。
6.将豆芽、扁豆(切丝)、大豆和四季豆浸泡在冷水中。
7.酱汁做好了，看干汁，离火，放入葱花。早点加葱花，就糊了。用剩下的温度煮葱花。只有调味汁。
2.油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒肉丁。猪油出来后，加一点料酒去腥，加点酱油，然后上肉丁。
3.把炒肉的猪油留在锅里，把黄酱和面酱在碗里混合均匀，用中火翻炒，使酱香。
4.酱汁是香的，然后倒入肉丁或鸡蛋，姜末(切特罚款)，转小火，慢炖。酱汁和肉丁融合的很好，很好吃。不需要加盐和糖。酱料有自己的咸甜口味，咕嘟咕嘟10分钟也找不到多少。你必须看着它，而不是搅动它。如果感觉干燥，就少加水。
5.这时候就可以准备菜码了。买个洗碗擦就好了，我也剪不出特细的碎片。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡，然后沥干水分，这样切好的菜丝又脆又脆。可以加点洋派的生菜丝，包菜丝。
6.将豆芽、扁豆(切丝)、大豆和四季豆浸泡在冷水中。
7.酱汁做好了，看干汁，离火，放入葱花。早点加葱花，就糊了。用剩下的温度煮葱花。只有调味汁。
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第1个回答 2017-01-15
用料
猪肉（肥3瘦7） 500g
甜面酱 90g
红油豆瓣酱 40g
八角 半个
香叶 2片
白扣（可不用） 2个
盐 适量
料酒 适量
姜 一大块
独蒜 两个
花椒 一小把
川味杂酱臊子的做法
猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
我用的这个甜面酱
炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃本回答被网友采纳
猪肉（肥3瘦7） 500g
甜面酱 90g
红油豆瓣酱 40g
八角 半个
香叶 2片
白扣（可不用） 2个
盐 适量
料酒 适量
姜 一大块
独蒜 两个
花椒 一小把
川味杂酱臊子的做法
猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
我用的这个甜面酱
炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃本回答被网友采纳
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