能量传递效率是生物学宏观上的能量利用率，根本不是人体的营养素吸收效率。能量传递效率是指100份太阳能被植物利用，然后我们再吃植物，这100份太阳能都被我们吃掉了么？当然不是，植物本身也要消耗，有热效应就有损耗。而且也不是所有部位都可以吃，你吃牛羊肉不会连骨头也一起吃吧，骨头也是消耗能量生长出来的。因此20%的次级能量传递效率根本不等同于我们说的消化吸收率。虽然知道楼主很希望听到人体消化率低下，所以可以放心随便吃之类的答案。但是很遗憾，你在食品包装袋上看到标注的热量，一般都可以消化80%以上。如果细说的话就要从人体的消化系统说起，消化系统是指吃下去的食物被人体吸收到体内的过程，主要在消化道内完成。人类的消化系统是非常NB的，简直就是贪婪，这份贪婪来自于上万年的生物进化，只有消化率高的物种才能在残酷的自然环境中生存。
我们暂且忽略口腔和胃部的少量消化，主要看肠道消化。动物蛋白在肠道的消化率在95%以上，植物蛋白在80%以上。植物脂肪的消化率接近100%，动物脂肪的消化率在80%以上。糖类比较复杂，因为却决于其中的膳食纤维含量，膳食纤维不能在肠道被吸收，还会吸附其他营养素降低消化率。除了膳食纤维以外的糖类，我们的消化率几乎可以达到100%。
吃进去的食物包含的热量人体全部都吸收，虽然肠道吸收不了，但是肠道的菌群是收拾它们的，我们养这些菌群就是为了这个。没有被肠道消化的食物，都会被肠道细菌继续分解，榨干所有能利用的营养。膳食纤维能量效应的人体试验研究-这篇论文有关膳食纤维的能量利用率，达到了67%，可见肠道菌们还是很能干的。影响消化率的因素主要取决于你吃了多少，吃得太多超过小肠消化极限的话吸收率就会低，这部分没被吸收的就被排出去了？并没有！肠道菌们还等着呢，肠道菌分解这些食糜的时候会排出废气，所以吃多了膳食纤维会放屁，吃多了蛋白质也会放屁。膳食纤维过多也会影响消化率，因此精加工的食物吸收率一般都在90%以上。
消化率和吸收率还不是一回事，一般来说吸收率指人体真正利用到的食物能量。健康成人对食物碳水化合物吸收率的研究-这里有一个关于碳水化合物吸收率的论文，精加工的食物食物吸收率最高，比如大米可以达到98%，而膳食纤维含量最多的红薯吸收率只有38%。脂肪的吸收率一般认为在95%（取决于饱和脂肪酸的比例）。蛋白质的吸收率比较复杂，因为存在生物价的关系，因此消化掉的蛋白质并不能100%被利用合成人体蛋白质。因此肉类这样的食物生物价更高，更容易被吸收，植物类蛋白质生物价更低，部分氨基酸难以被合成。
