用石膏点，怎样才能做豆腐才会劲道？谢了！

Question

如题所述

Answer 1

注意石膏与黄豆和水的比例，以及放石膏的温度，最后压豆腐的时候要压紧，即可做出劲道的豆腐，下面介绍做法：

准备材料：黄豆200g、水1600ml、豆腐王石膏卤一包4克、水200ml

制作步骤：

1、黄豆200克，泡豆子十二小时以上，虽说是破壁机可以直接打干豆，但是泡过的豆子出浆率高。

2、黄豆加入1600ml水，放入破壁机按果蔬键打成豆浆汁。

3、过滤，挤出豆渣。最后的豆腐成品是否细腻取决于过滤。第一次用滤网过筛了一遍。 

4、煮豆浆。很容易糊底要不停的搅拌。

5、准备好石膏卤水，用200ml冷开水融化开。

6、准备一个大一点的容器，装入溶解后的石膏卤水，煮好的豆浆冷却到92-85度左右，用冲浆法冲入石膏卤水盆中。

7、静置15-20分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了，这个时候就可以吃豆腐花了。

8、  纱布装入滤水的豆腐模具，倒入豆腐脑，压紧，滤去水分。没有豆腐模具用洗菜盆也行，只要能滤水的容器都可以。

9、上面用重物压紧，等十几分钟后水分滤干成型，豆腐就做好了。喜欢吃嫩豆腐就少压一会儿，喜欢吃老豆腐就多压一会儿。

10、这是压了一个晚上的豆腐。

11、成品图。

Answer 2

我现在做豆腐都用卤水。。但是卖不动。。最低价格2.2才赚钱。别人做的豆腐都卖1.5元，更有1.3元的，叫我们这些传统做法怎么活。卤水豆腐每斤豆子出2.3----2.8斤豆腐，石膏豆腐每斤黄豆出5斤---6斤。卤水豆腐含丰富的钙镁辛和矿物质。但是石膏豆腐破坏豆腐的镁辛和矿物质，只含有少量的钙。内酯豆腐细腻润滑，每斤黄豆出4斤到5斤不等，市场上每斤在1.5元左右。跟喝白水一样只有一个功能解饿。，，，石膏豆腐劲道这个问题，十斤黄豆加4斤石膏。80度左右加入。你要是黑心点就加食用胶吧。

Answer 3

在黄豆没有受潮，煮浆没有煮出浓度，豆浆浓度合适，压榨及时 的情况下，只要你浆点的好（不老，也不用太嫩） 石膏点一样非常有劲 老了口感差了追问

谢谢。我点好的浆就像豆腐脑，而不是豆花。这样是好还是不好呢？

追答

点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面细腻有精神 没有出水的迹象 就差不多了 要我给你看才更清楚

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Answer 4

如果用石膏点豆腐，北方的豆腐比南方的白（不加任何添加剂），豆腐干制品劲道；可能与水质和黄豆生长的时间长短有关系。
所以我不建议您追求豆腐劲道，只求您保证黄豆质量，石膏为正规有资质的生产厂家生产，做成放心豆腐就可以了。因为现在市场上有了豆腐增筋剂，真可怕！！！本回答被网友采纳

Answer 5

卤水点的豆腐才好吃，但是这种传统技法估计很少用到了。