大蒜和青蒜有什么区别？好问题。区别在哪里呢？说白了，青蒜不就是大蒜的少年至壮年吗？小时候的故事。
主要的区别就在于种植者的目的不同，大蒜有严格的播种期，或春栽或秋播，春播一般是在3–4月份播种，6–7月份采收蒜薹，7–8月份收获蒜头。秋播在大部分地区一般是9–10月间播种，个别地区在8月中下旬开始播种，蒜薹一般是在来年的4–6月份采收，蒜薹采收20–30天后收刨蒜头，主要是为了获得蒜薹和蒜头。
而青蒜却是以采食蒜苗为主，不收蒜薹和蒜头，根据采收期要求早晩的不同，从7–10月份都可以播种，从8月份到来年的5月份都可以采收青蒜苗食用。
你还可以生产另一种大圈产品，叫蒜黄，这是大蒜软化栽培的一种特殊栽培方式，利用自身养分在无光的条件下，由于缺乏叶绿素，而使青蒜苗变成了黄蒜苗。
这就是大蒜和青蒜的区别。再一个区别就是光照上的要求，一般日照时间在12个小时以下的温暖环境下栽培的大蒜，不能形成蒜头，但叶片生长的很快，所以适宜栽培青蒜，因此北方地区在夏季长日照到来之前，可以收获青蒜投放市场，而且还是非常优质的青蒜产品。
好了，关于大蒜和它的小时候的故事就讲这些。下面进入第二个话题，关于大蒜小时候的成长历程——青蒜的栽培技术。
青蒜就是蒜苗，就是以嫩叶和叶鞘包裹的蒜秸为食用的部分。北方在露地栽培，主要有立冬前供应的早蒜苗和早春供应的晚蒜苗两种茬口。
保护地生产蒜苗，常常利用阳畦或改良阳畦，塑料小拱棚，中拱棚或大拱棚在晚秋，初冬及早春进行青蒜栽培。像我们这里已经见货了，因为有冬暖式大棚栽培草莓，农民会在棚的朝阳面棚边播种一行或二行大蒜，不仅可以自己尝鲜，而且还可以卖俩毛毛花花。说不定还能割个斤儿八两的＂二师兄＂的肉肉吃呢。蒜苗蘸大酱，来点儿小酒，吃一口二师兄的肉，看着刚卖了草莓得到的花花绿绿，说不定就醉了哈。
另外，冬季可以利用日光温室大棚多次生产蒜苗，有条件的地方可以采用温床，大约一个月就可以收一茬。分别来介绍一下几种栽培蒜苗的方法。
一，露地青蒜苗的栽培技术
1，播种技术
露地栽培青蒜的季节十分灵活，根据播种季节和供应时间可以分为，秋青蒜苗，秋冬青蒜苗，春青蒜苗和夏青蒜苗4类，而在北方地区，一般只分为早青蒜苗和晚青蒜苗两类，早青蒜苗在冬前供应，晚青蒜苗则在早春供应。
青蒜中秋青蒜和秋冬青蒜的栽培，对品种选择要求较严，必须选择休眠期短的品种，才能出苗早，快，齐。秋青蒜在立秋前播种，播种最早的可在6月份进行，秋冬青蒜一般是在8月中旬至9月中旬播种，春青蒜可在9月间播种，夏青蒜可以在2月上中旬播种。除了夏青蒜外，其余青蒜的播种期没有明显的界线，从6底至9月底可根据市场需求随时播种。
栽培青蒜的前茬不应该是韭菜葱蒜类的作物，对土壤的要求不太严格，但还是是以沙壤土为佳，并且还要通风凉爽，有利于生长。秋播青蒜生长期短，生长期又是在夏季，一般不需要施什么基肥。但在其他季节中栽培青蒜，因为生长期较长的原因，一定要注意施足基肥，如腐熟后的猪粪尿，人粪尿等优质农家肥，在土壤翻耕时均匀施入。栽培青蒜的种子处理同栽培大蒜是一样的，进行选种挑种等。除秋播青蒜以外，其他季节播种的青蒜都是采用条播的方式，行距一般为15厘米，株距10厘米左右，而秋播青蒜因生长发育时间太短，生长的又快，可以满天星密播的方式，增加产量。
青蒜的播种前，一般是先浇透水，然后将蒜瓣插入泥土中，深度与蒜瓣高度一致。但秋播青蒜却不同，要留一半左右的蒜瓣在土外，并且要在畦面上方1米开外搭建遮阳棚。以防因强光导致叶片纤维增多，老化，不鲜嫩而食用性降低。
秋青蒜在播种以后，要每隔1–2天浇一次水，直到苗出齐为止。秋青蒜浇水的时间应在清晨进行，此时水凉地凉，有利于根系的发展，每次浇水量不宜过多。秋青蒜在齐苗后到采收前需要追肥2–3次，追肥不用有机肥，以速效性的氮肥为好，如硫酸铵，尿素等。每次每亩用硫酸铵10公斤，或尿素5–7.5公斤。
秋冬青蒜，春青蒜和夏青蒜，播种后气温降低，一般需要浇足底水，出苗后再追肥2–3次，每次每亩追施硫酸铵15公斤，春青蒜还要在第二年的春季返青后及时追一次返青肥，每亩施入硫酸铵10公斤，促使蒜苗迅速生长。
2，采收
青蒜的采收量因播种时间的早晚，供应市场的时间差别等有显著的差异。一般秋青蒜生长期短，亩收也就是1000公斤左右，秋冬青蒜产量高，一般每亩可收青蒜苗2000–3500公斤，春青蒜每亩可收2500–4000公斤，夏青蒜亩可收1000–1500公斤。
以上介绍了露地栽培青蒜苗的方法，下面再来看看保护地栽培青蒜苗的方法。保护地栽培青蒜苗可以采用阳畦，塑料大棚或温室大棚栽培。
二，保护地栽培青蒜技术
1，阳畦青蒜栽培方法
利用阳畦栽培青蒜苗可以在8月的中下旬至9月的上中旬进行播种，10月下旬至来年的1月底前进行收获。冬季不太严寒的地区，可以于10月下旬至12月进行播种，覆盖厚草席或草苫等保温防寒，来年的1–3月间采收。
将挑选好的种蒜在清水中浸泡12–24小时，捞出后堆闷8–12小时或一昼夜，去掉茎盘(蒜头底部的硬结)和蒜梗(蒜薹残留部分)，整头蒜密栽在阳畦内，然后盖上土，3–4天后再盖上一层土，齐苗后追肥，浇水。当苗高30厘米左右时就可以收割，这就像割韭菜一样，收获的是细青蒜苗。
收获第一茬青蒜苗后，在苗高5厘米左右时追肥浇水，一个月左右后可以收割第二茬了。也可以在10月中旬前后浇水施肥一次，而后在阳畦上支上小拱棚，11月后夜间盖草席进行保温，可以延迟蒜苗的收获期。
2，温室或大棚青蒜栽培方法
利用温室或大棚栽培青蒜苗，一般是在9月中下旬至来年的1月随时插茬播种，陆续收获。整地时，混施少量的腐熟有机肥，寒地在土层下可些热性肥料，如马粪等。畦面先铺4–6厘米的厚沙，将浸泡和整理过的蒜种密栽在畦内。小蒜头下面可垫沙，使上面平齐，用散蒜瓣填缝隙，栽后用木板轻压平，使蒜的生长点高度一致，方便于以后收割时留茬整齐。然后覆细土或净土3厘米，浇透水。
播种后4–5天，蒜瓣生根挤出蒜头时，再踩压一次，盖上一层沙或细土，室内白天保持25℃左右，夜温18–20℃，以后随蒜苗的生长逐渐降低温度。当蒜苗高30厘米左右时，保持温度16℃时，收割前4–5天，白天保持温度18–20℃，夜间10–15℃防止高温高湿下蒜苗倒伏。
在蒜苗6–10厘米左右，15–20厘米左右和收割前的4–5天各浇一次水，第一次浇水时加施稀肥，以促进幼苗的生长。经过30–40天，苗高达到30–40厘米，叶片顶端稍稍弯曲时就可以收割了。收割后轻轻耧平畦面，重复以前的管理，20多天后可以收割第二茬。
大棚栽培青蒜苗，从8–9月份开始，根据市场需求陆续播种，秋季多数利用大棚的低矮处间套种蒜苗，随主作物管理。纯作青蒜苗时，棚内温度不低于16℃，严寒期棚内再设小拱棚保温。
春季大棚蒜苗常与果菜类蔬菜行隔畦或隔垄间作。早春你也可以在越冬的大蒜苗上覆盖薄膜或者是搭小拱棚保护，促进蒜苗提早返青和生长，以便提早收获，供春季淡季市场的需要。
如果你想在家里弄点青蒜苗尝鲜，可以利用室内的火炕，暖气等，将泡过的大蒜瓣放在一个容器中，就可以生产青蒜苗。要想吃蒜黄，也很简单，弄几个黑方便袋支撑起来扣上扎紧底部不透光就可以。注意水分管理，此法可以收获2刀。
总之，青蒜苗是在冬季或早春的严寒季节上市的特种蔬菜，又因为蒜苗可以保护地生产，产品容易萎蔫，又怕冻，所以要经过包装后才能从产地运输到市场，将蒜苗的根朝外，叶朝里摆满挤紧，然后用薄膜包严，就可以外运了。