炸豆腐成蜂窝状需要碱和什么佐料口味 好？

Question

如题所述

Answer 1

臭豆腐是大街上最常见也最让人眼馋的小吃，看似简单的烹饪工艺，但是自己在家炸臭豆腐却总是不脆或是不鼓起来。
臭豆腐怎么炸才脆
来宁读书的小王钟爱南京各路小吃，细心的她发现，在外面做臭豆腐的摊子上，一些摊主的做法与家常做法有所不同。在家里，大家往往把臭豆腐扔进油锅，直到炸熟后直接出锅。在饭店或小摊上油炸臭豆腐时，在开始油炸一到两分钟后，摊主会将并未炸透的臭豆腐捞出来，晾上一会，再把臭豆腐扔进油锅，直至炸透。而一些比较讲究的摊主会专门备上两口油锅，一口锅用来一次油炸，另一口锅用来二次油炸。
细细品味后，小王发现，经过二次油炸的臭豆腐更加香脆可口，如果火候到位，每块中间还会出现不少空隙，调味料渗进去后，臭豆腐还会更加入味儿。“为什么炸两次会让臭豆腐更脆呢?”在大快朵颐之余，小王还想明白其中的道理。
有人科学的解释说，油炸食物表面脆的关键是让食物快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。第一次可以先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热，而使整块变熟。此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。炸第二次的时候，不用担心“夹生”的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，就容易实现把表面炸脆了。
做法：
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1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
臭豆腐怎么变黑的
因为颜色不同，臭豆腐的臭味也有轻有重，黑色的臭豆腐臭味更重，更纯正。因为是用黑豆做成的，营养价值也比黄色臭豆腐要高。
主料：白豆腐30块
1、卤水制作： 冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。
检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
2、豆腐发酵：
青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少

Answer 2

炸豆腐简介
炸豆腐是由豆腐为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。

做炸豆腐放什么调料
1、豆腐切块放在盐水中泡上15-30分钟,不仅可以去豆腥,还可以让豆腐坚挺点。

2、这时可以放油热锅,油温必须足够热才可以炸起来;(可以扔一点点豆腐角进去看看是否有剧烈反应)泡好的豆腐放到淀粉中打个滚;再放入油锅中。

3、火力调到中火,耐心啊四面八方都得炸一遍。

4、盘子上垫块菜什么的,以免太多油;再配上自己喜欢的酱料(例如甜辣酱,蜜汁酱油什么的),开吃!

炸豆腐的常见做法
炸豆腐做法一

1、将豆腐切块用纸巾吸干水分。

2、蛋打匀,将豆腐均匀沾上太白粉后接着沾上蛋液最后再沾上一层面包粉。

3、锅中加入适量的油(我没有用很多油,我用半煎半炸),将豆腐放进锅里直到金黄即可起锅。

炸豆腐做法二

1、首先是将从市场买来的新鲜的豆腐用清水冲洗一下。

2、把清洗干净的鲜嫩豆腐放入盐水中泡半小时。

3、然后把用盐水泡过的鲜豆腐用菜刀切成大小相等,薄厚也相等的豆腐块。

4、开始起锅,用炒锅倒入500克的食用油,开始加热,等油锅热后,从锅边上慢慢的倒入切好的豆腐块。

5、等几分钟后看着豆腐块一个个的漂浮起来后,用漏勺给它翻个。

6、最后,等豆腐被炸成金黄色后,而且每个都漂浮到了油上面是,就可以用漏勺捞出油锅了。

炸豆腐做法三

1、豆腐买回来后洗净沥干水分,用少量盐腌渍入味,用刀将豆腐切成小颗粒状,待用。

2、起锅,热锅热油后放入豆腐。

3、中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4、出锅前改大火逼出油份,捞出沥干油,晾凉了装瓶。

炸豆腐的食物相克知识
1、豆腐与芹菜

忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

2、豆腐与菠菜

不宜与豆腐同吃。

3、豆腐与茭白

不宜与豆腐同吃,同吃易形成结石。

4、豆腐与蜂蜜

蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

5、豆腐与萝卜

严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿。

6、豆腐与南瓜

不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

7、豆腐与韭菜

不可与菠菜同吃,两者同吃有滑肠作用,易引起腹泻;不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火。

8、豆腐与竹笋

不宜与豆腐同吃,同吃易生结右;不可与糖、羊肝同吃。

Answer 3

豆腐是中国的传统食品，美味而养生。豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐的菜肴花样繁多，蜂窝豆腐因其内部组织型似蜂窝而得名。制作蜂窝豆腐并不复杂，可根据个人喜好是用肉汤炖还是蔬菜汤来炖，只是花费的时间要久一点。如果哪天你有时间不仿试试这道菜，体验一下蜂窝豆腐那咬一口充盈汤汁，筋道有嚼劲的口感，是其它豆腐菜肴无法比拟的。内酯豆腐1盒
鸡蛋2个
辅料
酸奶1个
蔓越莓20g
蓝莓干20g
蜂窝豆腐的做法步骤
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1.不同城市卖的内脂豆腐不一样，这种做出来成蜂窝状，如果喜欢细腻好看的，去超市买品质更好的豆腐
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2.蔓越莓切小块
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3.准备蓝莓果粒干
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4.豆腐整碎
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5.加入酸奶
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6.混合
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7.加入两个鸡蛋
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8.加入果粒
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9.准备盒子
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10.盒子刷层橄榄油
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11.微波炉加热15分钟
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12.浇上喜欢的果酱

Answer 4

说起来这一主要用途能够是十分普遍的，不仅是能够炸里脊，含粒煎炸蔬菜水果，用煎炸过的食材，撒上一层五香粉和调味品会越来越十分美味，平常我们吃的炸串会见到有各式各样的蔬菜水果，在其中大伙儿最喜欢吃的是炸豆腐，要留意炸豆腐的时间不可以过长，长了之后会衰老，并且外边的皮会越来越有点硬，那样非常影响口味。

油炸豆腐做法

蚝炸豆腐

原材料

水豆腐，香油，盐，糖，生抽，味精，生鸡蛋，吉士粉

作法

1、水豆腐切条，在生鸡蛋和吉士粉做成的糊中过一下，裹上面糊糊。

2、锅中倒进小量油，放进水豆腐，开文火渐渐地油炸。

油炸豆腐做法

3、待变为金黄色后捞起来预留。

4、将盐、糖、香油、生抽、味精、水、吉士粉配成汁，倒进锅中收干。

4、再将水豆腐倒进锅中小心地翻两下就可以。

日风炸豆腐

原材料

水豆腐（较不易破的） 一盒,绿豆淀粉 比红著粉少一点,红著粉 比绿豆淀粉多一点,萝卜 随便,日风生抽 随便,味淋 随便,香松 随便

油炸豆腐做法

作法

1、水豆腐切一小块，匀称裹上红著粉和绿豆淀粉混和而成的粉，入锅中160℃炸至松脆后就可以沥油出锅；上菜时洒上一点香松装点。

3、萝卜碾成泥，添加日风生抽及一点点味淋即是日式风格酱汁。

Answer 5

在烹饪缤纷的世界里，炸豆腐绝对是一道令人垂涎的美味，尤其是当它呈现出令人惊叹的蜂窝状外观时，更让人难以抗拒。如果您渴望制作一口酥脆多孔的炸豆腐，掌握正确的佐料和比例至关重要。
关键佐料：碱与发酵粉
想要得到外酥里嫩的蜂窝状豆腐，碱和发酵粉是不可或缺的。碱能够破坏豆腐中的蛋白质结构，形成细小的孔隙，而发酵粉则能够释放二氧化碳气体，进一步扩大孔隙，使豆腐呈现出蓬松的蜂窝状。
推荐佐料比例
对于500g的豆腐，建议使用约5-10g的碱（如小苏打或纯碱）和10-15g的发酵粉。碱和发酵粉的比例可根据个人口味稍作调整。碱用量过多会产生苦味，发酵粉用量过多会使豆腐过于膨松，失去口感。
其他佐料选择
除了碱和发酵粉，您还可以根据个人喜好添加其他佐料来增添风味。例如：
五香粉：增添浓郁的香气，使炸豆腐更具层次感。
白糖：适量添加可平衡酸碱味，并使豆腐外皮更酥脆。
盐：适量调味，避免豆腐过于寡淡。
料酒：可以去除豆腐的豆腥味，增添鲜味。
制作步骤
将豆腐切成约2厘米见方的块状，沥干水分。
在一个碗中，将碱和小苏打溶解在温水中。
将发酵粉、五香粉、白糖、盐和料酒加入豆腐中，充分搅拌均匀。
倒入碱水溶液，再次搅拌。此时豆腐会逐渐发泡膨胀。
静置约15分钟，让碱和发酵粉充分反应。
起锅烧油，油温约170-180度。
将豆腐放入热油中炸制，待表面金黄酥脆时捞出沥油。
Tips
炸豆腐时，油温要控制好，过高会使豆腐表面焦糊，过低会影响豆腐的酥脆度。
炸好的豆腐趁热食用口感最佳，冷了之后会回软。
您还可以根据自己的喜好，在炸豆腐上撒上孜然粉、辣椒粉或椒盐等调味料。本回答被网友采纳