蔬菜水果最新保鲜技术

Question

如题所述

Answer 1

蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。 一、保鲜纸箱： 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。 二、微波保鲜： 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。 三、可食用的蔬果保鲜剂： 这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长蔬果熟化过程，增强保鲜效果的目的。 四、新型薄膜保鲜： 这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。 五、加压保鲜： 是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法，蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存咸菜和水果为最理想。 六、陶瓷保鲜袋： 这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使蔬果得到保鲜作用。 七、微生物保鲜法： 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用，所以要使蔬果能达到保鲜目的，就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究，分离出一种“NH-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质，可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒，对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用，有明显的保鲜作用。 八、减压保鲜法： 这是一种新兴的蔬果贮存法，有很好的保鲜效果，且具有管理方便，操作简单，成本不高等优点，目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于长途运输蔬果中。 九、烃类混合物保鲜法： 这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中，使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量，使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此，保鲜剂的作用，酷似给蔬果施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。 十、电子技术保鲜法： 这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。

Answer 2

蔬菜和水果是我们每个人每天都必须要吃的，通常家里每次购买的时候都是吃不完的，吃不完的水果蔬菜如果放的时间长就会失去水分而不再新鲜，今天给大家分享一些蔬菜水果保鲜的小妙招，学会这些方法，蔬菜水果和刚买的一样新鲜，下面一起来看一下：
蔬菜和水果的保鲜，要根据不同的种类采取不同的保护办法，还要根据季节的不同采取的方法也是不同的。平时要注意分类摆放，当然最好的方法还是早点食用才是最新鲜的，但是一次性吃不完的水果蔬菜太多，学会点保护方法还是很有必要的。

第一，密封袋保鲜法，有的水果蔬菜，通过密封袋保存可以减少水分的丢失，每天打开密封袋透气5分钟就可以，比放在冰箱还管用，比如西红柿。

第二，牛皮纸袋保鲜，有一些蔬菜就不能用塑料袋密封，时间长会长毛，比如香菇，但是它们用牛皮纸袋效果就很好，用牛皮纸袋装好保存在冰箱，保鲜的时间就会增加很多。

第三，报纸保鲜法，有很多绿叶类的蔬菜，放在冰箱一天就会发焉，那么可以用报纸包裹起来，喷点水放在阴凉的地方，比放冰箱保存时间还长还新鲜。

第四，悬挂法，像洋葱、大蒜等，就可以采用悬挂的方法来保鲜，用网兜或者废旧的丝袜装起来悬挂起来，保鲜的时间会更长，比堆在地面或者冰箱效果好。

第五，免水洗，有一些蔬菜水果，不要用水清洗，清洗完再保存的话，会破坏蔬菜水果本身的保护膜，这样保存的时间就会大大减少，想要保存时间长，更有新鲜感，那就要避免水洗。

第六，根部泡水，像芹菜之类的，有根系，可以采用泡水的方法保存，这样可以使根系吸收水分，从而减少水分的蒸发，就会使它们保存的方法更长。

第七，水果蔬菜分类摆放，像香蕉、苹果、梨等会因为乙烯而加速老化和成熟，所以要尽量避免放在一起，尤其的香蕉，最好用保鲜膜把茎部包裹起来，减少乙烯的释放，使保存时间更长。

希望我的回答对您有帮助，感谢大家的阅读。

Answer 3

高压静电保鲜技术

是一种理想的保鲜技术，指在低温或常温条件下，对蔬果进行高压静电处理，是一个纯物理过程，具有瞬间压缩、作用均匀、操作安全、温度升高值小、耗能低、污染少、利于环保且使果蔬营养成分得到很好保持等优点。在设备运行过程中，静电可电离空气，能够产生少量臭氧，具有杀菌、抑制微生物生长的作用。

臭氧保鲜技术

是一种冷杀菌技术，具有杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留等优点。臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延缓果蔬后熟及衰老，调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用和代谢水平，延长贮藏保鲜期。臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害，使其透性增大、细胞内物质外渗，品质下降，甚至加速果蔬的衰老和腐败等。

低温冷链技术

是指新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降的连贯体系的低温冷藏技术。低温能够抑制果蔬酶及其它酶的活性，延缓果蔬的氧化还原反应；可以抑制微生物生长与繁殖，减少营养成分的消耗，是果蔬保鲜的重要手段。但，我国冷链物流还未形成完整的产业体系，无法实现流通、贮藏、运输、销售各环节不间断保持低温。

超声波保鲜技术

主要利用超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至破坏体积较小的微生物细胞壁，从而延长果蔬的保鲜期。但超声波的机械作用会对果蔬的细胞组织产生一定的破坏。

辐照杀菌保鲜技术

利用射线照射果蔬，引起微生物发生物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，果蔬的贮藏期得以延长。但与其他方法比，则较不经济。而且，果品辐照保鲜的成功取决于品种和成熟度、辐照剂量、半透性包装材料、辐照前化学药剂处理和贮藏温度，条件苛刻。

涂膜保鲜技术

指在果实表面涂上一层高分子液态物质，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而降低果实的呼吸作用，延缓营养物质的消耗，改善果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。

随着人们对食品安全和健康生活的日益迫切追求，无污染、耗能低的高压静电保鲜技术越来越受到人们的关注。迄今为止，鲜道科技已经研发出适应多种场地、多种果蔬的高压静电保鲜设备，并不断地在进行推广应用。相信在不久的将来，高压静电保鲜技术能在果蔬保鲜领域获得更广泛的推广应用。

Answer 4

蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜技术。
一、保鲜纸箱。这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸收作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运是独具一筹。
二、微波保鲜。这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0℃-4℃环境条件下上市,可贮存42-45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。
三、可食用的蔬果保鲜剂。这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长蔬果熟化过程,增强保鲜效果的目的。
四、新型薄膜保鲜。这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分,达到保鲜作用。
五、加压保鲜。是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法,蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存蔬菜和水果最理想。
六、陶瓷保鲜袋。这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而促使蔬果得到保鲜作用。
七、微生物保鲜法。乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“NH-10菌株”,这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对西红柿、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。
八、减压保鲜法。它是一种新兴的蔬果储存法,有很好的保鲜效果,且具有管理方便,操作简单,成本不高等优点,目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱,已广泛应用于长途运输蔬果中去。
九、烃类混合物保鲜法。这是英国一家生物工艺公司研制出的一种能使西红柿、辣椒、梨、葡萄等蔬果储藏寿命延长一倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中,使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量,使蔬果所产生的CO2几乎全部排出。因此,保鲜剂的作用,酷似给蔬果施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。
十、电子技术保鲜法。它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化,从而降低蔬果的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂、消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓蔬果有机物的水解,从而延长蔬果储藏期。

Answer 5

如何让蔬菜水果保鲜更久？值得学习

你有没有过这样的经历，因为蔬菜水果看起来不新鲜了所以只好丢掉？

很多人一到商店里就有点控制不住自己，一不留神就会买得太多而吃不完，然后又没有用合适的方法保存剩余的蔬菜水果，这种情况下就要注意啦！以下方法能让你的食物更久地保持新鲜可口。
保持冰箱干净，让我们从基本的开始，我知道清理冰箱并不是什么好差事，但是如果你想更久地保存食物，那就必须这么做。因为隔夜菜的残渣或是霉菌孢子会让蔬菜水果腐烂得更快。

2.把洋葱保存在尼龙丝袜里，但是记得转几圈或是打几个结，把每个洋葱都分隔开，这就是我所说的巧妙的废物利用，湿气太多会导致洋葱很快腐烂，所以最好把洋葱保存在阴凉的地方，如果还用丝袜挂起来 就可以保存八个月之久。
3.把大蒜保存在阴凉干燥的地方，大蒜最好放在密闭容器或纸袋这类阴凉干燥的地方。还有 记住完好的蒜头可以保存两个月之久，而掰开的蒜瓣则只能保存3到10天
4.把欧芹、香菜、罗勒、芦笋的茎放在带水容器里，室温保存，假如你不想把它们放进冰箱里，那就得像养花一样去呵护它们，而且要等到用的时候才能清洗它们。
5.把土豆放在阴凉处保存，塑料袋不是保存土豆的最好选择，纸袋或者网袋会更适合。另一个很不错的保存窍门是，把土豆放在有格栅的盒子里并盖上报纸。
6.把牛油果用报纸包好，放进纸袋里，能让它熟得更快，牛油果通常需要7天才能成熟，但是如果用这个方法就只需要3到5天，如果还在纸袋里再放一根香蕉，那么只要两天牛油果就能成熟。
7.不要把番茄保存在冰箱里。番茄一般可以保存三周到两个月不等，具体时长取决于购买时番茄的新鲜程度，想要保存得更久，就得把它们放在储藏室或是橱柜上，因为低温容易让番茄的风味流失。
8.把蘑菇和欧芹一起放进纸袋里，除非要用来做菜了，否则千万不要洗蘑菇，因为水汽会毁掉它们，只要把蘑菇放进纸袋 再放进冰箱，接着放几根有抗氧化特性的欧芹，就能有效地避免蘑菇生斑。

9.用白醋给草莓消毒，你必须等到吃的时候才能洗草莓，因为洗过之后草莓会变软 腐烂得更快，把白醋和水按1:2的比例混合来给草莓消毒，记得确保里面没有带霉点的草莓，因为它会让其他的草莓也腐烂，草莓消毒以后 你可以直接吃掉，也可以把茎摘掉 装进密封袋 放进冰箱保存，这样草莓就能保存四个月之久。
10.把生菜、菠菜、甘蓝消毒后包起来保存，没有人喜欢湿烂的叶子吧？为了避免这种情况要先用大量冷水冲洗菜叶，等完全干燥之后再放进冰箱，你可以把它们保存在容器或是密封袋里，如果想要保鲜时长达到两周，就别忘了用纸巾包起来把剩余的水分吸干。
11.切开的柠檬要用锡纸包起来或者撒点盐保存，就算你只要用半个柠檬 也别把另一半丢，用铝箔包好或者在果肉上撒点盐，可以让它保鲜三天，只是下次用之前要记得洗干净。
12.在牛油果上撒点柠檬汁，把牛油果切成两半之后，如果想要防止它氧化变质，可以在果肉上面滴几滴柠檬汁或者在切面上刷点食用油，也可以把它保存在放有洋葱块的容器里，这些小窍门能使牛油果保持新鲜的颜色一两天。
13.去皮的土豆保存在装有白醋和水的容器里，如果想让去皮后的土豆保存四天之久，可以把它们泡在装满水的容器里，加几滴白醋 再保存在冰箱里，这样可以防止它们发生酶褐变。

14.熟透的香蕉冷冻之后可以做成冰沙，如果你买到已经熟透了的香蕉，而又想让它们保存得更久，很简单剥皮之后把香蕉切成两半，然后放进密封袋里，再放进冰箱里 就能保存三个月之久，可以用它们来做冰沙或者自制冰淇淋，强烈安利！
15.把香菜、欧芹、罗勒以及其他香料或是食用植物冻成块保存，这是个非常好的窍门，除了保存食物，还能节省时间，把要用的香料或植物切碎 放进制冰盒里，灌入融化的黄油，不过别忘了等黄油冷却之后再冰冻，当然用特级橄榄油也可以，做饭时在平底锅里加几颗香料冻块融化，就可以享用美味啦！
16.把橙子这些柑橘类水果保存在橱柜里，柑橘类水果保存时要避免阳光直射，并且室温保存在通风的地方，这会大大减少霉变，防止它们腐烂得太快。
17.把甜椒保存在纸袋里，甜椒没有切开的话 放在纸袋里有助于保持清脆，还能降低湿度 防止产生有利于霉菌滋长的环境，如果切开了的话 就用纸巾包好再保存在密封盒里。
18.用塑料膜或铝箔把香蕉蒂包住，众所周知这种黄色水果成熟时会产生乙烯，所以用塑料膜或铝箔包住香蕉蒂能防止乙烯扩散到其他部位，从而使香蕉保持4到5天不氧化变质。
19.不要把蔬菜水果保存在，煤气灶旁 高温处 或是有烟的地方，和乙烯一样 天然气也会加快瓜果的成熟过程，因此当处于高温环境下 甚至是只有面包机那样的温度下时，蔬菜水果也会很快成熟。
20.把土豆和苹果一起保存来避免土豆发芽，苹果是土豆最好的朋友，因为它能有效避免土豆发芽，而洋葱对土豆就不是很友好了，因为和洋葱放在一起只会让土豆烂得更快。

21.用锡纸包住芹菜梗，我不知道你是怎样想的，但我个人喜欢吃清脆多汁的芹菜作为零食，如果你跟我一样 那你最好把芹菜用锡纸包起来再保存在冰箱里，这个方法能让芹菜的保鲜期延长到整整一个月。
22.像生姜或黄姜这种根类要冷冻保存，如果你是用姜榨汁或者做饭 也可以冷冻保存 因为冷冻后也很好刮粉，但这样保存的时间更长。
23.用玻璃器皿在冰箱里保存食物，大多塑料可能含有有害化学物质，这些物质会催熟和加速腐败，所以最好把蔬菜水果保存在玻璃容器中，或者终于可以让你的梅森罐发挥作用啦！
24.胡萝卜剪掉叶子之后再保存，绿叶都会吸收水分，这会导致胡萝卜很快变软，所以胡萝卜要切掉叶子再保存，没剥皮的胡萝卜可以装进拉链袋子再放进冰箱，已经去皮的胡萝卜就得保存在装满水的密封容器里。
25.黄瓜不要保存在冰箱里，黄瓜不能冷冻保存，因为低温会让它们腐烂得更快，另外黄瓜对乙烯也非常敏感，所以不要把黄瓜和香蕉 瓜类或西红柿放在一起。

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