低筋粉和高筋粉什么区别？自己在家烙饼怎么选择面粉？

Question

如题所述

Answer 1

高筋面粉和低筋面粉的区别就在于用途不同，口感不同，蛋白质含量也有所不同，在家里烙饼完全可以选择中筋面粉。当我们去超市买面粉时，会发现面粉的种类很多，大致分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种。对于不会做饭的人来说，根本就无法分辨他们的区别。

一、低筋面粉

低筋面粉主要是用于制作蛋糕饼干之类的甜点，因为低筋面粉的口感比较蓬松，延展性不是很好。低筋面粉的颜色看起来更白一些，取自小麦最中心的位置。蛋白质含量在三种面粉当中也是最低的，基本上只有6%~8%。

二、中筋面粉

中筋面粉的用途是三种面粉中最广泛的一种，尤其适用于生活中，例如包包子、包饺子，烙饼，面条等等，都可以使用中筋面粉。中筋面粉的延展性比较一般，颜色比低筋面粉略黄一些，蛋白质含量在9%~11%。

三、高筋面粉

高筋面粉的用途主要在于制作面包，因为这种类型的面粉延展性很强，吃起来更有嚼劲，我们在面包店购买的面包基本上都是使用高筋面粉制作的。做过面包的人都知道，揉面时一定要揉出手膜，这样做出来的面包才能拉丝，口感最好，但低筋面粉却很难做到这一点。高筋面粉主要取自小麦最外层，麦麸的含量比较高，所以颜色会有些略微发黄，这含量在12%~14%。

很多人总是把这三种面粉搞混，其实这三种面粉有很大的区别。例如自己在家里制作大饼，如果使用高筋面粉，可能做出来的饼会更有弹性，使用低筋面粉，制作出来的饼则更加酥软，没什么嚼头。使用中筋面粉制作出来的大饼口感才刚刚好。

Answer 2

主要的区别就是口感不一样，使用的用途也是不一样的，蛋白质含量也是不一样的，制作不同的食物需要不同的面粉，对于消化的影响也是不一样的，大部分的烙饼是需要低筋面粉的。

Answer 3

低筋粉和高筋粉的区别主要劲道，高筋面粉比较劲道，烙饼建议选择高筋面粉。

Answer 4

区别就是含水量不同，蛋白质含量不同，低筋面粉的蛋白质含量更低一些，高筋面粉的蛋白质含量更高，低筋面粉，适合做饼干，小蛋糕之类的东西，高筋面粉适合做饺子，馒头。

Answer 5

会出现不同的粉末状态，有着不同的制作成分，高筋面粉适合蒸馒头，做油条，低筋面粉适合做蛋糕，点心之类的东西，两者之间会有不同的弹性。应该选择高筋面粉，高筋面粉的筋道度比较好，还可以根据自己的经验选择。