可以一起吃的，可以做成茄子炒韭菜进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：茄子 200g、韭菜 100g、食盐 适量、调和油 适量。
1、第一步将茄子，韭菜，瘦肉切好，放一旁备用。
2、锅内放油加热，放入瘦肉进行翻炒。
3、炒到没有血水，放入韭菜进行翻炒。
4、翻炒均匀后盛出，放一旁备用。
5、锅内放油加热，放入茄子翻炒。
6、然后放入适量的水焖2分钟。
7、2分钟后放入韭菜和瘦肉翻炒均匀。
8、翻炒均匀即可出锅装盘，这样茄子炒韭菜就做好了。
茄子性寒凉，韭菜性温和，两者是可以一起吃的，下面是食用茄子和韭菜的一些禁忌及功效和营养价值。
一、茄子
【 别 名 】：落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜
【禁忌人群】：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手术前不宜吃茄子。
【适宜人群】：一般人群均可食用。尤为适宜容易长痱子、生疮疖的人。
茄子 + 螃蟹：二者一起吃，伤人肠胃
茄子 + 乌鳢：同食有损肠胃。
茄子 + 河蟹：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
茄子 + 墨鱼：一起吃容易引起霍乱
茄子 + 青鱼：同食伤脾胃
茄子 + 乌鱼：同食肚子痛
1、茄子的功效与作用
1).治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2).抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3).降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4).清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
2、茄子的营养价值
1).茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2).茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3).茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4).茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5).茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
3、茄子的食用方法
1).茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2).老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3).油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4).在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5).茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6).切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7).茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
二、韭菜
【 别 名 】：扁菜、韭、丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮
【禁忌人群】：患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。
【适宜人群】：一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。
韭菜 + 牛肉：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
韭菜 + 牛排：中毒。
韭菜 + 蒜薹：影响消化
韭菜 + 牛奶：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
韭菜 + 蜂蜜：一起吃会阻碍血液循环
韭菜 + 菠菜泥：腹泻
韭菜 + 牛肉（瘦）：因牛肉甘温、补气助火，韭菜辛温，动火动血，故不宜同食。
1、韭黄的功效与作用
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
2、韭黄的营养价值
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
本回答被网友采纳茄子不要做老一套了，川菜师傅教你创新吃法，出锅那一刻我看饿了，做起来也简单吃起来还很下饭，加了韭菜口感更加丰富，一起来试试味道吧，农业，农村，农民，川菜，美食
本回答被网友采纳