生鱼片，被称为“日本国菜”。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。
国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。不吃生鱼的外国人，尝了一次便想吃第二次了。
因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。
一、选料
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用！
生鱼片的吃法：
1、炭火烘烤：鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
2、热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。
生鱼片的吃法还有很多，可作鱼生吃，配椒丝、姜丝、葱丝、熟油、芥辣佐食即可，全程制作重卫生；可油泡生鱼片，鱼片垃油，下料头（蒜茸、姜花、葱度），下鱼片调味勾芡即可；生鱼片可配菜炒等等。
生鱼片好吃而又有营养。可以说生鱼片就是一道非常不错的美食哦。
这应该是很多人选择这里作为旅行地的原因，日本真的是一年四季都适合旅行的国家。完全不用考虑假期和季节的因素，只要你想旅行，这里一定是最合适的选择。
日本不论哪个城市哪个地方，都是一样的干净。路上绝对看不到垃圾，建筑物的窗户永远是光洁明亮，物品也是摆放得整整齐齐，空气质量更是一流。在日本一双白色的鞋子穿了一周也还是干干净净。
在日本，每个人都会把你当上帝，服务态度吵级好。尤为著名的就是跪式服务，二，去政府机关办事不用担心窗口给你脸色，而且高效，方便，服务细致。三，去医院看病医生态度和蔼有时候还和你聊家常。四，去商场碰到服务员问路会直接把你带到想去的地方，服务也超级周到。五，坐出租车，司机会帮你开门，行李帮你放好，到目的地行李给你拿下来。六，逛商场不买东西店员也会在你离开店的时候大声说欢迎下次光临，
为什么去过日本的人，还想去第二次？
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