果蔬的贮藏方式有哪些？各有什么特点

Question

如题所述

Answer 1

1、常温贮藏：不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况下也利用了自发气调的形式。
　　2、冷库贮藏：冷藏贮藏效果好,
有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果；冷藏成本较高。
　　3、气调贮藏：适当降低氧的含量，增加二氧化碳的含量或填充氮气，可抑制果品、蔬菜的呼吸和其他代谢过程，延长，并释放出一定热量。吸收消耗氧气释放大约等量二氧化碳，从而改变环境中气体成分组成贮藏时间。常用的气调贮藏方式是气调贮藏库和塑料薄膜封闭包装。还有一种方法为限气贮藏，是用不密封的薄膜袋短期贮藏耐高浓度二氧化碳的果品、蔬菜。
　　4、减压贮藏：加速气体交换，有利于有害气体的去除；各气体的绝对含量大大旦偿测锻爻蹬诧拳超哗下降，起低氧气调的作用；减压条件下水分极易丧失，减压库必须安装高性能的增湿装置；减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作；贮藏苹果、香蕉、番茄、菠菜、生菜、蘑菇等均效果良好；成本高，出库产品缺乏浓郁芳香。
　　其他的贮藏的技术有：辐射处理贮藏；臭氧处理贮藏；假植和留树贮藏；冷冻贮藏。

Answer 2

1.利用自然冷源贮藏。系低温贮藏，即利用自然和调节自然低温，使贮藏场所维持较低温度进行贮藏的方法，包括堆藏、沟藏、窖藏、通风库贮藏、冻藏等。
2.人工降温贮藏。在具有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，通过机械制冷系统的作用，控制库内的温、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮存果蔬产品的目的。
3.气调贮藏。分为人工气调贮藏和自发气调贮藏。
⑴人工气调贮藏。是指在相对密闭的环境中（气调库房）和冷藏的基础上，根据果蔬产品的需要，采用机械气调设备，人工调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法，其优点是;氧气和二氧化碳的比例能够严格控制，而且能做到与贮藏温度密切配合，因而贮藏时间长，贮藏效果好，但是气调库建筑投资大，运行成本高。
⑵自发气调贮藏。又称简易气调或限气贮藏，是在相对密闭的环境中（如塑料薄膜袋、帐等密封方式），依靠贮藏产品自身的呼吸作用和塑料薄膜具有的一定程度的透气性，自发调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度的一种气调贮藏方法。该方法使用方便，成本较低，可设置在普通冷库内或常温贮藏库内，还可在运输中使用，是气调贮藏的一种简便形式。