导读：
“素食者”这个术语出现于19世纪中期，但这个观念至少可以追溯到公园前6世纪。
素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者。
近年来，素食者的数量逐渐增多。和以前不一样，很多人喜欢去素食馆的原因是，现已不追求大鱼大肉的味道。追求的是吃得健康。觉得素食比肉食要安全得多。
如今，很多“素食主义”朋友认为常吃素可以降低患病的几率，这种饮食方式是自然、健康的。觉得高血压只有那些大鱼大肉的人才会得，但是你可能不知道，长期吃素或许也会诱发高血压。
因为就算一个人能坚定地只吃素食、不吃肉类食物，但烹调食物时势必要用油、用盐等，而油盐的摄入是我国居民肥胖和三高等慢病发生的重要影响因素，一旦摄入过多就很容易导致三高等慢病的发生。
比如“馒头”，馒头的制作过程中需要用到小苏达或纯碱，其中的成分是碳酸钠、碳酸氢钠。所以一个馒头的含钠量相当于0.8克到1克的盐，而每天吃6个馒头就达到了每天6克的食盐量，加上咸菜，盐的摄入量已经超量。
研究表明，女性长期吃纯素食，会使人体碳水化合物、蛋白质、赘肉比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，轻易发生贫血和肿瘤。
另外，长期吃素食还会引起胃酸及消化酶削减，味觉降低，导致食欲不振；植物油不饱和赘肉酸所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，加速细胞老化。所以说全素食也不是非常好的事情，素食主义者也要预防高血压的发生。最好就是荤素结合，不要太偏激，合理饮食补充营养才是正确的。
可见防治三高并不是单纯吃素那么简单，素食者在预防慢病时要注意合理饮食，平衡人体所需营养。除此之外，还需持续的运动、情绪调节等来共同作用。
素食和素食类型
素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式的人群。
奶蛋素食主义者
奶素：不吃肉，但会食用奶类和其相关产品，如奶油、酸奶等。
蛋素：与奶素主义者相似，可食用蛋类和其相关产品。
生食主义
将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过47℃。生食主义认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。
半素食主义
半素食主义属于部分肉食者，可能基于道德或信仰或其他原因，不食用某些肉类如牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型。仅食用部分禽类和海鲜。
纯素食主义
纯素食主义者不食用任何有情众生之肉，也不食用动物分泌或产生的蛋、奶制品，甚至蜂蜜都排斥在外。也就是说只靠植物类食品维持生命。
素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，因此建议在选择食用油时，应注意选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食用油，如紫苏油、亚麻籽油、菜籽油等。