除了以上你说的两种方法：还有以下6种方法（每一个插件都是其中一种方法的代表）
黑白通道法：trakmatte，两个素材，一个正常的，一个黑白通道的，通过trakmatte切出通道。
扣除黑色法：通过扣除素材中的黑色部分，漏出透明通道的方法来提取元素，代表插件VC Color Vibrance / unmult,。两个插件都是免费的，VC Color Vibrance是前两天AK出的调色并具有扣除黑色的通道的插件。控制选项较多。
二维摄像机反求法：3D Camera Tracker，求解出现实中拍摄相机的角度，镜头参数以及运动路径，直接在实际场景中添加元素，并贴合相机运动，cs6版本内置，比较实用，目前我使用的频率非常高。
选区方法：Roto Brush，好像是cs5更新的，类似ps的选区功能，在扣除比较复杂的场景的时候比较好用，缺点是：速度并不是很快，不合成的情况下单独输出元素，通道并不透明。
软件工具组解决方法：代表软件MOCHA，高端电影都使用这个，针对普通的拍摄素材更能彰显其实力，稳定，抠像，跟踪这方面的各种疑难杂症都能轻松应付，国内中文教程很多，简单易学。
三维摄像机反求方法：利用boujou反求摄像机，导入到三维软件，制作三维元素，到AE软件中合成。属于软件跨界的方法，因为，现在工作都比较细分，协同工作。同时掌握合成软件，三维软件，摄像机反求软件的人并不多。
加上你说的蓝屏抠像和mask方法总计8大方法（这是目前我知道的）。
以上的8大方法其实可以分为两大类：
一类为“减去”的方法，就是蓝屏抠像，mask，trakmatte，Roto Brush，扣除黑色通道都属于“减去”的方法。
另一类为“加上”的方法，二维摄像机反求法，三维摄像机反求方法。都属于“加上”的方法。
MOCHA则既可以“加上”又能“减去”。
这几类方法有简单的也有复杂的方法，但是要记住复杂的方法并不代表好的方法，只有适合的方法才是好的方法。
为了学习的目的还是归纳一下难易程度：
第1,2点加上你说的mask方法，属于比较简单的，也是基础中的基础。
第3,4点加上keylight蓝屏绿屏抠像法，属于中端技术，是工作中必须要掌握的技术。
第5,6点属于比较高端的方法，即使现在在职CG人员掌握的人也不是很多，虽然并不难，原因可能就是大家都不愿意工作太复杂吧。