白醋和陈醋都是厨房内必备的调味品，两者最大的区别是白醋主要用来调味去腥。，一般多用于炒热菜。而陈醋主要作用是调色增鲜，热菜和凉菜都可以使用，可以让食物鲜嫩爽口，颜色也会看起来比较有食欲。
白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。陈醋是以高粱为主料，以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料。
陈醋：适合于一般菜肴，除增鲜外还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。拌凉菜多用白醋，吃饺子、馅饼时可选择陈醋或香醋。白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅。
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第1个回答 2018-04-05
人造和酿造的区别。陈醋是用来烧糖醋的东西，白醋是用来做辣白菜之类的东西。
白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。
米醋：适合于一般菜肴，除增鲜外还能保持菜嫩爽口，做鱼常用香醋可使鱼鲜美而不腥，肉栏味香。
拌凉菜多用白醋，吃饺子、馅饼时可选择陈醋或香醋。
一是看颜色：食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色，优质白醋应无色透明。
二是闻香味：优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道：优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清、浓度适当、没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
第2个回答 推荐于2017-11-25
陈醋对热菜和凉菜都适合、白醋只适合炒热菜、比如你炒肥肠、肚片、在最后出锅的时候烹点醋、不止是去腥、还可以去腻。意思就是菜凉了的时候不那么腻、陈醋属于浓香、白醋属于是刺鼻香、当然了、醋精比白醋更刺鼻！拌凉菜的时候放陈醋、可以提鲜。打字好累！本回答被网友采纳
第3个回答 2014-01-10
陈醋大多直接食用，如：拌凉菜、吃饺子白醋多为烹饪时添加去腥味，使食物加快软化。
第4个回答 2014-01-10
陈醋抄菜会又点变色，白醋就不会
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