如果要开百年老店，我有一招，那就是选料、做工、蒸功夫和辅料、佐料的选取。
1.包子的主料是肉，要选取三分肥，七分瘦的部位，不能用冷库冻超过一天的肉，那些肉发紧，蒸后成一团。
2.包子要形成自己的外观，这个是手艺，要用心学。不行的话可以聘家庭妇女，心灵手巧的就可以。
3.要想赚钱，需要佐餐了，老式佐餐的最好组合是炒肝或者粥。
4.先说粥：粥要用新米，煮粥没有巧劲，用勺子36翻，就能煮出糯香晶亮的粥。关键是保温，一定要用开水隔水加热和保温，还是要轻搅，这是关键。
5.有条件的可以做炒肝，炒肝的关键点是很多，首先淀粉和酱油一定要配置好，汤要照到人影，又不能太黑；其次肝、小肠和肺头比例要适中，尤其是肠最贵，还不能多放，不然就腻了。
5.一些清淡的小凉菜，不要多，四样就行。要新鲜，可以贵点
6.不能卖酒，一个是小店生意，不要想着在酒水上挣钱，另外一个喝酒占桌。
这是从一个一辈子做包子生意的老人那里听到的不传之秘，特拿出来分享给你。
追问谢谢，你说的很对。我现在就是不知道怎么开展？到哪学？在网上找了一家也不知道怎么样？很多店里又不要人，边打工边学是不可能了？加盟一家吧又不知道哪家好？