煲汤有哪些食材

Question

如题所述

Answer 1

　自己家的汤普，有的经常喝，有的偶尔喝，都很好喝。希望你喜欢
　　罗汉果白菜干汤
　　罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
　　功效：养阴清肺、润燥化痰。
　　方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
　　木瓜花生排骨汤
　　木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
　　功效：清热润燥、美容。
　　方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
　　百合蜜枣猪肺汤
　　猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
　　功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
　　方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
　　鲤鱼乌豆汤
　　鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
　　功效：温肾，补中益气
　　方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
　　青、红萝卜猪舌汤
　　猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
　　功效：秋冬季节合时汤水
　　方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味
　　蚬肉茵陈汤
　　大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个
　　功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒
　　方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤
　　淮山老鸭汤
　　老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
　　功效：补脑益智、补中益气
　　方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）
　　巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨
　　猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
　　功效：清热驱湿、利尿
　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。
　　竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨
　　猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根
　　功效：清热、清肝
　　方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时。
　　五指毛桃根煲猪脚（或鸡）
　　五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片
　　功效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血
　　方法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用
　　平肝鲩鱼汤
　　鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片
　　功效：平肝清热，治疗头痛眼花
　　方法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。
　　鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤
　　鸡骨草60克，猪瘦肉100克
　　功效：清热解毒利湿
　　方法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1――2小时
　　老桑枝煲鸡肉汤
　　老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。
　　功效： 有益精髓，祛风湿、利关节的功效。广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损
　　方法：老桑枝洗净，并稍浸片刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。
　　荸荠白果蛋花汤
　　白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量。
　　功效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒感冒之效，且味道鲜美。
　　方法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成。
　　沙葛清热汤
　　沙葛2个，瘦肉100克。
　　功效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。
　　方法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。
　　降压清热海带汤
　　海带50克，白萝卜1条，海蜇或鱼丸。
　　功效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。
　　做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。全部用料同时入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即可饮食　　　　　　
　　番茄猪肝汤
　　猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。
　　功效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功能调中健胃，利尿清肿。番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血。
　　方法：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用
　　党参砂仁猪肚汤
　　[用料] 猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。
　　[功效] 理气温脾。
　　[制法] 将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。
　　猪肚鸡：锅干烧热，将猪肚翻过来粘热锅（主要是去除猪肚有异味的粘膜）后洗净，放入花椒，用线扎紧口，鸡焯水，两者一起放入开水的砂锅中，煮2个小时即可。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。
　　鲍鱼西洋参汤
　　干贝萝卜或冬瓜汤
　　田七 石斛 花旗参 降血脂
　　西洋参 石斛 杞子 瘦肉 清补凉 养生津 益脾胃
　　脘鱼 芫荽 隔水清炖
　　香菇排骨或鸡胸肉汤
　　百合排骨汤
　　海鱼 潮汕酸菜 西红柿 汤
　　老虎鱼苦瓜汤 夏季食用
　　紫菜 西红柿 蛋 虾汤
　　豆腐鱼 番茄 潮洲酸菜 肉汤
　　海鳗 潮洲酸菜 番茄 肉 香菜汤
　　橄榄 排骨汤
　　黄瓜 海虾汤
　　海支角或其它鱼蛋也可以 粉丝 白菜汤
　　墨鱼干 瘦肉 白萝卜 芹菜末汤
　　苦瓜 潮洲酸菜 黄豆 排骨汤
　　瘦肉 西洋菜 猪血汤
　　西洋菜瘦肉汤
　　百合雪儿瘦肉汤
　　海参切长条，与鲜笋或水发笋切片一同入锅，加瘦肉一起煨熟，加入盐、味精、糖、酒后食用。
　　生栗子去壳，切成两半，用鸭汤适量煨至熟透，再放入白菜条200克，盐、味精少许。
　　荀壳鱼芫荽胜瓜（丝瓜）汤 顺德勒流菜系 可帮小孩子去积 也可去烟积

Answer 2

熬制高汤七注意
一、选料要精湛

　　选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

　　二、食品要新鲜

　　即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

　　三、炊具要选好

　　熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　四、火候要适当

　　熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

　　五、配水要合理

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

　　六、搭配要适宜

　　有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

　　七、操作要精细

　　熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：

（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克
做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。
2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）
3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

（二） 材料：冬菇蒂75克
做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。
2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用而被分析出来.

Answer 3

排骨，山药，枸杞

Answer 4

太多了，所有的禽畜食材都可以拿来煲汤