韭菜馅的饺子怎么煮才不容易破？

Question

如题所述

Answer 1

韭菜馅的饺子想要煮起来不容易破，首先在包饺子的过程中料不能放得过多，这样可以很好地确保饺子皮的厚薄程度。
然后在煮饺子之前，可以在开水中适当地加入小少许盐，再放入饺子，这样做出来的饺子皮会更松软一些，同时也不容易破，达到理想的美味效果。

做饺子主要功夫在饺子馅，馅中除了肉以外，还有各种蔬菜作料，有荤有素。
从营养角度来讲，荤素搭配，有利于各种营养的均衡吸收；多种作料的组合，满足了食者的味觉享受；加之馅料切细碎，食之有利于消化。
作为一种带馅面食，饺子最大的优点就是营养丰富：它既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。
家人友朋聚会，有时候还喜欢多做几种馅，对于摄入营养的多样性更是锦上添花。

带馅面食还有个特点是容易消化，老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅，一般都切得很精细。

当然，不仅饺子馅营养丰富，饺子皮也是非常有营养价值的。
面粉做的皮，含多种维生素和微量元素。人们包饺子喜欢用精粉，因为其蛋白质含量较高，形成的面筋比较多。
其实，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。

此外，如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性，不易破皮，可以选择豆面、小米面或黑米面，
不仅能增加B族维生素的摄入，而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度，有助降低心脑血管疾病的风险。

Answer 2

包韭菜饺子时，记住“2放2不放”，饺子味鲜好吃，不破皮更新鲜。
快过年了，还有五天就迎来2021年的春节，在北方过年最重要的就是吃年夜饭，其中水饺是少不了的，所以临近过年这段时间，很多人家都在准备包水饺的馅料，其中最主要的一种馅料就是韭菜了，韭菜饺子是很多人都爱吃的，因为韭菜本身有一股特别清香的味道，而且这种味道非常大，其他的食材很难去掩盖它，所以包出水饺来之后有一股特殊的清香，不管是与任何馅料混合在一起，这股清香是特别提味的。

但是包韭菜饺子的时候，放调料是非常有规矩的，不能够随便乱放，要记住2放2不放，今天就来看看哪两种调料不能放入韭菜馅中？

第一种就是五香粉。众所周知，很多人在包饺子的时候喜欢放入五香粉，除了五香粉之外还有生抽、老抽、蚝油等等，一般包肉馅水饺的时候容易放入这么多的调料，但是包韭菜水饺不管是素馅还是肉馅，都不能放入五香粉，否则这道调料的味道就会掩盖韭菜的清香味，这样做出来的口感是非常差的，吃韭菜水饺本身吃的韭菜的清香味和嫩香味，前几天也已经立春了，立春后的韭菜是非常香嫩的，一点都不呛口，所以不要再放入五香粉这道调料。

第二种就是饺子料。有很多人自己在家包饺子，为了图省事直接放入饺子料来调配馅料，因为本身不知道放入什么馅料更好吃，这道饺子料仿佛是万能馅料，但是放入饺子料之后它的味道也是很呛口很大的，香气特别浓，也能够掩盖住韭菜本身的鲜味，所以这饺子料暂时就不要放入韭菜馅中了，否则整道饺子的味道会变差。

以上就是包韭菜馅饺子的时候不能放入的两味调料，还有两味必须放的就是盐和油，但是这两样调料放的顺序也要注意，先放油后放盐，放入植物油也可放入香油，这两种同时放入也可以，做出来的口感会更加香嫩好吃，另外在放入盐的时候还可以放入鸡精来提鲜，这样馅料做出来的味道就更好吃了，之所以要注意放入的顺序，主要是因为韭菜本身属于一种含水量比较高的蔬菜，如果先放入盐的话很容易逼出韭菜里面的水分，这样就导致馅料里面的汤汁过多，包出来的水饺是容易破皮的。

用韭菜与其他的任何馅料混合，只要按照以上“2放2不放”的宗旨去包饺子馅料的话，一定能够使饺子包来好吃又不呛口，快过年了，如果你家也想包韭菜水饺的话，不妨就这样做来试试吧，准保做出来的饺子不破皮不漏馅，特别好吃。

Answer 3

烹饪步骤：
以下开始详细解说，不知道的童鞋要看好了......

1、视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜，如果是晚上吃，那就一大早就把韭菜清洗好，最好是晾到有风有阳光的地方，吹干韭菜，一天下来，韭菜的水分跑掉很多。如果是中午吃，就最好提前一天买好、洗好韭菜，对于冬天比较嫩的韭菜来说，早一天影响不是很大。因为我家暖和，所以我一般是把韭菜放在厨房的台子上晾干，摆的比较松散的，有利于水分的蒸发

2、拌韭菜馅的时候，首先拌入色拉油，此举能使韭菜被切断的切口，被油脂封住，等下接触到盐分的时候，往外渗出的水分就少了

3、将一部分食盐放在鸡蛋中炒制。如果盐全部放入韭菜鸡蛋馅中，在韭菜晾的很干的情况下，并没有什么影响，有时时间仓促，韭菜没有晾的很干，那么把食盐放入鸡蛋中，避免了很多食盐接触到韭菜，也就不会渗出很多水分了。如果韭菜比较干，那此步骤可以省略

对水分中等的韭菜，可以把食盐分成两部分，在鸡蛋中放一部分食盐，在韭菜馅中添加剩余的盐分。经常我弄的韭菜馅就太干了，不过我鸡蛋中的盐分并不是很多，所以最后我会在馅中放入些食盐，出点水分好包一些。用量就是要靠平时的经验积累。（可以根据经验掌握每次添加食盐的方法，1，比较湿的韭菜，食盐全部放在鸡蛋中，2：韭菜水分中等，可以鸡蛋中放一部分食盐，韭菜馅中一部分食盐，3：晾的比较干的韭菜，食盐全部放入韭菜馅中）（注意：炒好的鸡蛋一定要放到鸡蛋冷，才可以放入韭菜中，否则温度太高也会使韭菜出水）

Answer 4

煮韭菜馅的饺子时要做：
1、一次不要煮太多，即宽汤煮饺子；
2、水一定要滚开；
3、下饺子后沿一个方向慢慢搅动直到饺子飘起来，然后保持在似开不开的状态直到饺子熟了出锅 一般就不破了。
【调馅料注意事项】

①调馅的时候要晾干韭菜。在做韭菜馅料的时候，第一步就是清洗韭菜了，韭菜的根部有很多泥土是非常难清洗的，一定要把它外面的一层小黄叶全部去掉，然后充分的浸泡，把所有的灰尘泥土全部清理干净，这时不要直接切馅，要把韭菜放在网筛里面，让它晒干，晾干表面的水分之后再去切馅，这样才能够保证做出来的馅料不出汤。
②调料的顺序要注意。拌韭菜馅料的时候一般放入的调料也非常简单，基本上就是盐，鸡精，香油，植物油这一些，不要加入生抽，蚝油等这些重口味的调料，因为本身韭菜的香气是很浓郁的，如果加入了其他重口味的调料，很容易掩盖韭菜的清香。这个时候调料要先放入油和香油，搅拌均匀之后，让这些油在韭菜的表面裹起来形成一层保护层，然后再放入盐和鸡精去搅拌，这样才能够防止加入盐之后逼出来韭菜里面的水分，这样馅料里面就不容易出汤了。
③加入吸水的食材。很多情况下，即使按照前两步做了，还是有小少许汤被腌制出来，那可以放入一些吸收水分的食材去和韭菜混合，一同作为馅料。我比较常放的就是油条，或者是麻花，把它们剁碎了之后，放入韭菜里面去搅拌均匀，这些食材能够有效地吸收馅料里面的汤汁，这样就不会容易出汤了，另外还可以放粉条，粉丝等，也是同样能够起到吸收汤汁的作用，而且加入这些吸水食材之后，整道馅料还会更加好吃。
【烹饪小提示】
自己在家包饺子的话吃的就是新鲜，所以调好的馅料要接着来包饺子，千万不要呆的时间过长，时间长了，里面的盐又会腌制出很多水分出来，这样就得不偿失了，现调馅料现包饺子，接着下锅去煮，这样做出来的最好吃。

Answer 5

做韭菜馅饺子时，容易出汤又烂皮，教你1招，饺子不破皮更好吃。
要问我最喜欢吃的美食是什么？我会毫不犹豫，不加思索的说：“水饺”。其中韭菜馅饺子是我最爱吃的，不仅仅是我爱吃，发现我身边的很多人都爱吃韭菜馅的饺子，而且韭菜饺子也是最受欢迎的一种。很多人去饭店吃饭的时候也会不自觉的去点韭菜饺子吃，虽然吃完满嘴的韭菜味，但还是抵挡不住韭菜饺子的美味诱惑。

自己在家包饺子也会选择韭菜馅的来做，不管是韭菜鸡蛋馅，还是韭菜肉都很受欢迎，很多人自己在家做韭菜馅饺子，经常会出现饺子馅里出汤的现象，一旦出汤了，饺子皮就容易破，煮出来的饺子一锅粥，非常的难看。今天就来说一下做韭菜馅饺子时，怎么样拌馅料才能够不出汤，说一下详细的步骤，按照这几点来做的话，做出来的韭菜馅饺子就不会破皮露馅，不会出汤了。

【调馅料注意事项】
调馅的时候要晾干韭菜。在做韭菜馅料的时候，第一步就是清洗韭菜了，韭菜的根部有很多泥土是非常难清洗的，一定要把它外面的一层小黄叶全部去掉，然后充分的浸泡，把所有的灰尘泥土全部清理干净，这时不要直接切馅，要把韭菜放在网筛里面，让它晒干，晾干表面的水分之后再去切馅，这样才能够保证做出来的馅料不出汤。

调料的顺序要注意。拌韭菜馅料的时候一般放入的调料也非常简单，基本上就是盐，鸡精，香油，植物油这一些，不要加入生抽，蚝油等这些重口味的调料，因为本身韭菜的香气是很浓郁的，如果加入了其他重口味的调料，很容易掩盖韭菜的清香。这个时候调料要先放入油和香油，搅拌均匀之后，让这些油在韭菜的表面裹起来形成一层保护层，然后再放入盐和鸡精去搅拌，这样才能够防止加入盐之后逼出来韭菜里面的水分，这样馅料里面就不容易出汤了。

加入吸水的食材。很多情况下，即使按照前两步做了，还是有小少许汤被腌制出来，那可以放入一些吸收水分的食材去和韭菜混合，一同作为馅料。我比较常放的就是油条，或者是麻花，把它们剁碎了之后，放入韭菜里面去搅拌均匀，这些食材能够有效地吸收馅料里面的汤汁，这样就不会容易出汤了，另外还可以放粉条，粉丝等，也是同样能够起到吸收汤汁的作用，而且加入这些吸水食材之后，整道馅料还会更加好吃。

煮韭菜馅的饺子时要做的，1、一次不要煮太多，即宽汤煮饺子；2、水一定要滚开；3、下饺子后沿一个方向慢慢搅动直到饺子飘起来，然后保持在似开不开的状态直到饺子熟了出锅 一般就不破了。