吨土鸡汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

纯正的鸡汤：
将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。
原汁原味。味美鲜香。
清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
芪归炖鸡汤
[原料]
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
天麻炖鸡汤
【来源】民间药膳方
【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。
木耳金针乌鸡汤
基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克
[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。
[功能]：清肠解毒、补益脾胃

Answer 2

生活中很多人都喜欢喝鸡汤来滋补身体，尤其是一些大病出狱的患者在食疗的时候，鸡汤是首选。鸡汤也是一门学问，比如鸡的选择也非常重要。营养价值比较高的还是要属土鸡汤了。在炖土鸡汤的时候则有许多要注意的地方，比如搭配的食材等，那么土鸡汤怎么炖好喝又营养呢？

1.用童子鸡煲汤

如果想要煲出好喝的鸡汤，选鸡也是非常重要的，最好选择童子鸡，不管是从营养方面还是口感方面，童子鸡都要比老鸡好一些。

2.选择母鸡来炖汤
如果想要煲出好喝的鸡汤，在选择鸡的时候，最好选择母鸡来炖汤，千万不要选择公鸡来炖汤。尤其是那些大病初愈的人，如果喝鸡汤的话，最好用母鸡来煲汤。
3.用淘米水浸泡一下
在炖鸡汤的过程中，由于鸡皮上会有特别难闻的异味，如果想要去除这个异味的话，可以直接在煲鸡汤之前用淘米水浸泡一下，目的是可以有效的去除鸡皮上面的异味，后面煲出来的汤就会特别的好喝。
4.冲冷水
在煲鸡汤之前，将鸡肉稍微煮一下以后，就可以直接将鸡肉放在冷水下面进行冲洗。冲洗的过程中，可以将肌肉上多余的浮沫清洗掉，而且也可以保证后续在炖鸡汤的时候，鸡肉和鸡皮是相连的，鸡肉吃起来也不会过于松散。
5.用砂锅煲鸡汤
如果想让煲出来的鸡汤好喝，这种情况下最好使用砂锅来煲鸡汤，千万不要用铁锅来煲鸡汤，铁锅里面有铁腥味，用砂锅来煲鸡汤是最好的，由于砂锅的材质比较紧密，在煲汤的过程中可以很好的锁住鸡汤的鲜味。在煲汤的过程中，不仅鸡汤的鲜味不容易散失，而且在煲汤的过程中，水分也不容易蒸发掉。

Answer 3

鸡汤，我相信每个家庭都炖过，鸡汤根据鸡的种类，农村散养的土鸡炖出来的汤最好喝，也最香，那么怎样才能炖出一锅又香又浓又好喝土鸡汤呢？大厨今天教你个方法，好多人第一步就做错了。

那么炖鸡汤时，到底要不要焯水？今天我要和大家聊一聊鸡汤，鸡汤非常的补身体，这是很多人都知道的，不管是生病还是需要进补的时候，每个人心中的首选就是鸡汤。鸡汤的营养价值非常丰富，除了含有大量的蛋白质之外，还含有丰富的维生素C和E，做成鸡汤也更加容易被人体吸收，所以在秋冬进步的季节，多喝一点鸡汤是非常不错的选择。

鸡汤的做法其实并不难，但是想要做的好喝，还是需要掌握一些技巧和方法，做的好的鸡汤肉质高香嫩、汤汁浓郁，让人喝了就停不下来。有做得好的，那就会有做的不太好的，一般鸡汤做的不太好喝的人，都是没有掌握正确的方法，今天阿伟就把多年炖鸡汤的方法分享给大家，用这个方法炖出来的鸡汤一定很好喝。炖鸡汤时，到底要不要焯水

准备食材：

老母鸡一只、香菇、姜、胡椒、白酒、食盐。

做法：

1、先把老母鸡杀了，内脏和鸡头鸡尾都处理干净，然后用清水冲洗干净，剁成小块，沥干水分。香菇提前泡发洗干净，姜切成片，放在一旁备用。

2、准备一个碗，把切好的鸡块放进去，再加入姜片、胡椒，然后搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟左右。

3、热锅倒入适量的油，油温热了之后，加入适量的姜片和腌制好的鸡块，用大火爆炒，炒5~6分钟左右，锅中没有水之后，就加入适量的白酒，然后就可以把鸡块捞出来。

4、准备一个砂锅，把炒好的鸡块放进砂锅里面，加入适量的温开水，然后用大火煮开。开了之后加入香菇，换成小火慢慢炖，炖一个小时左右，然后再加入适量的盐，再用小火煮半个小时，撒上葱花就可以了。

阿伟提示：

1、如果是要炖鸡汤，最好选择农村的老母鸡，不要切完之后就直接放进锅里，也不要焯水。只要在炖之前，腌制10分钟左右，然后炒一下，这样就可以去除鸡肉的腥味，也不会让鸡肉的营养流失。

2、还要再强调一遍，炖鸡汤之前，一定不能焯水，焯水之后的鸡肉不仅营养会流失，肉质还会变老，做出来的味道会变差，还会有一些腥味。

3、最后最重要的一点就是放盐的时间，不能放的太早，不然鸡肉中的蛋白质会和盐发生一定的反应，然后就会导致鸡肉非常的老，汤的味道也不鲜浓。但是也不能放得太晚，不然不能入味，所以在最后半个小时的时候放盐，汤汁的味道是最浓的。本回答被网友采纳