第1个回答 2020-09-10
其实做馒头挺简单的，馒头最主要的是发酵，只要你的面团发酵到位，其他都不是问题。网上蒸馒头各种方法，有的要放泡打粉，有的要放猪油，有的要放苏打……我做馒头啥都不放，只要一味酵母就够了。方子里有一点白糖，是酵母的营养剂，促进酵母发酵，减少时间的，如果有充足的时间，连白糖也可以省略掉，只要面粉、水、酵母就能蒸出又大又软的白馒头，而且，咬着吃筋道，用手撕着吃香软，比手撕面包都好吃，一层一层的，比外面买的馒头好吃多了，不用菜，一顿能吃三个！
【手撕馒头】
食材：面粉500克，温水270克，酵母6克，糖8克。
制作步骤：1、准备好所有的食材。面粉、水、酵母、白糖，就是这么简单，不需要过多的材料。先把面粉内加入温水，一定要是温水，不能太烫的哈，不然会把酵母杀死，那样，面就发不起来了哈。揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵到比原来的面团大一倍。
2、不管是做馒头还是包子，面团一定要发酵到位。那么如何判断发酵到位呢？首先用眼睛观察，面团的体积比原来大了一倍。然后用手拉起来面团，里面呈现细密的蜂窝状态，闻上去有明显的发酵的香味，这样的面团就发酵好了。
3、案板上薄薄地铺上面粉，把面团取出来，用力地揉匀。馒头若想要好吃筋道，必须要多揉，面团越揉，馒头蒸出来越细腻越白。切一小块看看，没有大的气孔，这样，面团就揉好了，搓成长条，切成馒头剂子。
4、取出其中一个馒头剂子，用手掌的大鱼际和手指配合，把面团的外围向里用力揉。
5、直到把面团揉得非常光滑，反过来，整理成圆形，这样，一个馒头生坯就做好了。
6、馒头生坯全部都做完以后，静置20分钟以上，让面筋松弛，充分舒展，面团继续发酵。观察馒头生坯明显变大，表面变得很光滑，然后把蒸锅内放入适量水，锅内的水一定要足够，蒸馒头的中途是不可以打开盖子加水的。笼屉刷油或铺上屉布，凉水上锅，水开后再蒸15分钟就好了。
又白又软的大馒头就
又白又软的大馒头就蒸好了，捏一下，好喧腾呢！关火后不要急着揭开锅盖，等待3分钟后，再掀开锅盖取出馒头，防止馒头回缩、塌陷。
我做馒头不用泡打粉，也不用膨松剂，只用面粉酵母和水，蒸的馒头又大又软，手撕面包不陌生，手撕馒头吃的不多吧，这馒头一层一层撕着可真香。
鱼儿暖心小贴士：要想做出又白又软的大馒头，首先要发酵到位，面团发酵比原来大了一倍，整形后，要放置20分钟以上，馒头表面变光滑，体积变大，再上锅开大火蒸熟，蒸熟后不要急着揭开盖子，3-5分钟以后，再打开盖子，迅速地取出来。这样整除的馒头又软又白，咬着吃筋道，撕着吃香软。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-10
我做馒头只用面粉酵母和水，馒头又大又软，一层一层撕着真香。 其实做馒头挺简单的，馒头最主要的是发酵，只要你的面团发酵到位，其他都不是问题。网上蒸馒头各种方法，有的要放泡打粉，有的要放猪油，有的要放苏打……我做馒头啥都不放，只要一味酵母就够了。方子里有一点白糖，是酵母的营养剂，促进酵母发酵，减少时间的，如果有充足的时间，连白糖也可以省略掉，只要面粉、水、酵母就能蒸出又大又软的白馒头，而且，咬着吃筋道，用手撕着吃香软，比手撕面包都好吃，一层一层的，比外面买的馒头好吃多了，不用菜，一顿能吃三个！
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好所有的食材。面粉、水、酵母、白糖，是就是这么简单，不需要过多的材料。先把面粉内加入温水，一定要是温水，不能太烫的哈，不然会把酵母杀死，那样，面就发不起来了哈。揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵到比原来的面团大一倍
2.不管是做馒头还是包子，面团一定要发酵到位。那么如何判断发酵到位呢？首先用眼睛观察，面团的体积比原来大了一倍。然后用手拉起来面团，里面呈现细密的蜂窝状态，闻上去有明显的发酵的香味，这样的面团就发酵好了
3.案板上薄薄地铺上面粉，把面团取出来，用力地揉匀。馒头若想要好吃筋道，必须要多揉，面团越揉，馒头蒸出来越细腻越白。切一小块看看，没有大的气孔，这样，面团就揉好了，搓成长条，切成馒头剂子
4.取出其中一个馒头剂子，用手掌的大鱼际从面团的外围往里用力揉
5.直到把面团揉得非常光滑，翻过来，整理成圆形，这样，一个馒头生坯就做好了
6.馒头生坯全部都做完以后，静置20分钟以上，让面筋松弛，充分舒展，面团继续发酵。观察馒头生坯明显变大，表面变得很光滑，然后把蒸锅坐水烧开，锅内的水一定要足够，蒸馒头的中途是不可以打开盖子加水的。笼屉刷油或铺上屉布，凉水上锅，水开后再蒸15分钟就好了
7.又白又软的大馒头就蒸好了，捏一下，好喧腾呢！关火后不要急着揭开锅盖，等待3分钟后，再掀开锅盖取出馒头，防止馒头回缩、塌陷
烹饪小贴士：
要想做出又白又软的大馒头，首先要发酵到位，面团发酵比原来大了一倍，整形后，要放置20分钟以上，馒头表面变光滑，体积变大，再上锅开大火蒸熟，蒸熟后不要急着揭开盖子，3-5分钟以后，再打开盖子，迅速地取出来。这样整除的馒头又软又白，咬着吃筋道，撕着吃香软
第3个回答 2020-09-10
制作这款手撕馒头的是一个巧合，某日下午和好了两个面团，想做卡通造型包，结果没心情做了，临时想偷懒，于是把它们做成豆包，又因为不想蒸两锅，就挤着放一起蒸熟的，成品出来让我想到了超市卖的排包，误打误撞正好。小小的一颗，成人两口一个，六岁的女儿一次吃掉六个没有问题。这次把它做成菜谱，如果喜欢，赶快动手试试吧！颜色搭配是我喜欢的小清新风格。
By 外婆家的擀面杖
用料
菠菜面团配料如下:
中筋面粉 150克
菠菜汁 80克
干酵母 1.5克
玉米油 5克
白砂糖 8克
白面团配料如下:
中筋面粉 150克
水 75克
干酵母 1.5克
玉米油 5克
白砂糖 8克
馅料:
豆沙馅 100克
奶黄馅 100克
做法步骤
1、按照配料表，准备好材料，和好白面团备用
2、和好菠菜面团备用
3、面团揉至光滑状态
4、搓成长条
5、上称分割是15克一个面剂。
6、面剂揉光滑细腻了再包上馅料。白色的这次是包的豆沙馅。
7、包好馅料后的面胚，如图放在手里，画圈，就能得到一个圆圆的生胚。
8、绿色的包奶黄馅，也可以同样包豆沙馅。
9、滚圆的生胚最好是双手搓高点，醒发后的高度正合适。
10、全都包好馅，就可以摆放模具中了
11、我用的是可以调节长度和宽度的慕斯蛋糕模具，锅里放合适的水，把这个模具放在笼屉上，最好是铺上硅胶蒸垫或者硅油纸，模具的四周也可以围上硅油纸。
12、把白色和绿色面团间隔摆在模具中，摆放完之后，调节长宽度。我摆放的是横排五个，竖排五个，供参考。
13、装饰的小花是白色面团加入少量红曲米粉调制而成的浅粉色面团。
14、粉色做小花，白色做青蛙眼睛，绿色做树叶
15、模具压出小花
16、树叶可以用手捏成椭圆形按扁即可。
17、青蛙眼睛就是用手捏出小圆形，如果想省时间，可以不用做眼睛，最后直接画眼睛就可以了。
18、把树叶和花装饰在白色面团上，提前用刷子刷点水在面团上，用牙签辅助装饰上。青蛙眼睛装饰绿色面团，如果有耐心，可以继续装饰，把剩下的粉色面团，捏出很小的圆点装饰成青蛙腮红。
19、如果面团已经醒发好，直接冷水上锅蒸，如果没有醒发好，盖上锅盖醒发一会儿再开火蒸15分钟左右。
20、蒸好晾凉后，用进口可食用黑色素笔，随意画出表情，可爱的青蛙手撕馒头就做好了。
21、吃的时候可以随意分开
22、如果喜欢这款馒头，赶快动手试试吧，小朋友很喜欢。
小贴士
1.如果是想一次制作三款馅料，可以再增加一个颜色的面团，但要注意整体颜色协调性。 2.这次采用的一次发酵法制作手撕馒头，制作时间长，如果室温在25度以上，基本上在装饰完，主体面团已经醒发了。 3.在包馅时，最好把面剂用保鲜膜或者保鲜袋盖上，防止水份流失。 4.进口可食用黑色素笔最好不要买太便宜的，如果不放心，吃的时候，可以撕掉笔画过的馒头外皮。还可以把白色面团揉入少量的竹炭粉，蒸之前装饰好青蛙眼睛和嘴。 5.馒头蒸好后，最好不要立即开锅，闷几分钟再起锅。 6.青蛙表情如果不会画，打开微信表情参考一下
第4个回答 2020-09-10
材料：面粉400g，红糖50g、酵母4g、清水适量。
红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
所有材料倒入面粉内混合均匀。再将材料用筷子拌均，用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。
所有材料倒入面粉内混合均匀。再将材料用筷子拌均，用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。