第1个回答 推荐于2017-10-01
【酱油腌大蒜】
制作材料：
主料：大蒜（白皮）5公斤（=5000克）调料：酱油2公斤
酱油蒜头的特色：色泽红褐，咸鲜有酱香。
制作方法：
1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。
2、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。
3、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。
4、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。
5、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。
制作材料：
主料：大蒜（白皮）5公斤（=5000克）调料：酱油2公斤
酱油蒜头的特色：色泽红褐，咸鲜有酱香。
制作方法：
1、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。
2、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。
3、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。
4、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。
5、腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。
第2个回答 推荐于2016-12-01
只有醋腌大蒜的说法
一、原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
二、制法：(1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。(2)取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 (或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
三、在制作的过程中需要注意以下几点哦!
(1)腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜)，就是刚从地里拿出来的那种。(3)可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。(4)缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。(5)取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。本回答被提问者和网友采纳
一、原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
二、制法：(1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。(2)取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存;(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 (或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
三、在制作的过程中需要注意以下几点哦!
(1)腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜)，就是刚从地里拿出来的那种。(3)可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。(4)缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。(5)取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2020-12-29
步骤 1
先把准备腌制酱油蒜的罐子清洗干净，晾干(也可以用干净的纸把水擦干净)备用，然后再把蒜去皮洗净，水分晾干(也可以用纸巾擦干净)
步骤 2
把晾干的蒜瓣放入腌制的罐子，然后把酱油直接倒进装好蒜的罐子里，我做的酱油不用煮哈，是直接倒进去的，做出来也很香很脆很好吃，酱油我用的是海天鲜味生抽，做出来不会很咸，然后盖上盖子用保鲜膜包住腌制一个月，我做的才27天我就仍不住开盖造了，一点辣味没有，
步骤 3
注：腌制时间看自己的喜好哈，我只是把我的做法分享出来，比较简单
先把准备腌制酱油蒜的罐子清洗干净，晾干(也可以用干净的纸把水擦干净)备用，然后再把蒜去皮洗净，水分晾干(也可以用纸巾擦干净)
步骤 2
把晾干的蒜瓣放入腌制的罐子，然后把酱油直接倒进装好蒜的罐子里，我做的酱油不用煮哈，是直接倒进去的，做出来也很香很脆很好吃，酱油我用的是海天鲜味生抽，做出来不会很咸，然后盖上盖子用保鲜膜包住腌制一个月，我做的才27天我就仍不住开盖造了，一点辣味没有，
步骤 3
注：腌制时间看自己的喜好哈，我只是把我的做法分享出来，比较简单
第4个回答 2020-12-12
酱油蒜的制作方法，这样做的腌蒜，放一年都不坏，咸淡脆爽
又到了一年一度腌蒜的季节，你们都做的什么口味的？一定得五味俱全吧！有甜口的，有酸口的，有咸淡口的，还有酱油口的，辣口的等等，总之就是总之就是自己喜欢啥就做啥味的。下面就分享一下我家制作的酱油蒜吧
今天起早从早市买来的新蒜，用刀把根上的须子切掉，拔掉外层的2到3层皮，嫩皮留下，把长出来的茎部剪掉，别丢，再腌蒜头和颈部一起的时候，茎部先入味，可以先吃。都扒好，放入大碗中
加末过蒜的清水，再
放入末过蒜的清水，再加入适量的盐，泡一天一夜后捞出控干水分。用盐水泡是为了腌出算中的辣气
下面我们来做料汁，一碗清水烧开，倒入一瓶酱油，一勺白醋，2勺盐，一勺味素，再加入适量盐，爱吃酸甜口的还可以再放些糖醋
再放入八角和桂皮，煮开，倒入容器中晾凉。煮开的料汁放多长时间都不容易坏
再把蒜放入容器中，蒜要腌制大约一周才会入味，茎部腌一天就可以吃了
翠翠的，咸淡适中，自己做的就是好吃，早餐配上粥和馒头比任何小咸菜都开胃。你们都做的什么口味的腌蒜呢？欢迎下方评论留言，好了今天的教程就分享到这了，我们明天见，拜拜
又到了一年一度腌蒜的季节，你们都做的什么口味的？一定得五味俱全吧！有甜口的，有酸口的，有咸淡口的，还有酱油口的，辣口的等等，总之就是总之就是自己喜欢啥就做啥味的。下面就分享一下我家制作的酱油蒜吧
今天起早从早市买来的新蒜，用刀把根上的须子切掉，拔掉外层的2到3层皮，嫩皮留下，把长出来的茎部剪掉，别丢，再腌蒜头和颈部一起的时候，茎部先入味，可以先吃。都扒好，放入大碗中
加末过蒜的清水，再
放入末过蒜的清水，再加入适量的盐，泡一天一夜后捞出控干水分。用盐水泡是为了腌出算中的辣气
下面我们来做料汁，一碗清水烧开，倒入一瓶酱油，一勺白醋，2勺盐，一勺味素，再加入适量盐，爱吃酸甜口的还可以再放些糖醋
再放入八角和桂皮，煮开，倒入容器中晾凉。煮开的料汁放多长时间都不容易坏
再把蒜放入容器中，蒜要腌制大约一周才会入味，茎部腌一天就可以吃了
翠翠的，咸淡适中，自己做的就是好吃，早餐配上粥和馒头比任何小咸菜都开胃。你们都做的什么口味的腌蒜呢？欢迎下方评论留言，好了今天的教程就分享到这了，我们明天见，拜拜
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