红菇的做法

Question

如题所述

Answer 1

一、红菇的泡发
野生环境生长的红菇，菇脚多少有些泥沙，菌泡发前，先剪去菇脚带泥沙的，按需要整朵或撕片，放红菇至碗中，加入适当清水以没过菇面为宜，静待留用时稍微搅拌，上锅前几分钟保持静止让渣子沉淀。

二、烹饪方法：
1.红菇蛋花汤
材料：鸡蛋一两个、红菇一两朵、盐、油
方法：如上泡发红菇，烧开水后打入蛋花，加入泡发红菇的水，半分钟后加菇煮沸一分钟，加盐、油，起锅。

红菇蛋花汤
2.红菇蒸蛋
材料：鸡蛋、红菇、盐、油
步骤：如上泡发红菇，蛋液搅匀，加盐、加水再次搅拌，倒入盘碟后加鸡蛋，温水入锅蒸煮7分钟左右，滴点食用油后起锅。

泡发红菇准备

倒入打好的蛋液后，加红菇

红菇蒸鸡蛋

哈哈，吃一半啦
3.肉丝鸡蛋炖红菇
材料：肉丝、鸡蛋、红菇、油、盐，自备炖锅：）
方法：在瓦罐内放点肉丝，加入清水后打一整个鸡蛋，电炖锅炖煮约45分钟后（依据炖煮工具不同时间各异，以煮熟荷包蛋时间为准），加入泡好的红菇再煮三五分钟即可起锅。

瓦罐、肉丝、泡红菇，备料

肉丝红菇荷包蛋

炖煮工具，请忽视天际广告
4.红菇炖淮山龙骨
材料：龙骨、淮山、红菇、油、盐
方法：洗净龙骨，淮山刮皮切块备用，泡发红菇待用。瓦罐内加龙骨、放淮山、倒清水，上炖锅调至肉类档，一小时后加菇再炖10分钟即可起锅。

备料：红菇、淮山、龙骨

装入瓦罐，准备上锅啦

龙骨淮山炖红菇
5.排骨红菇豆腐汤
材料：排骨、红菇、豆腐
方法：洗净排骨，喜欢排骨焯一下水的自便；豆腐切小块备用；泡发红菇。瓦罐内依次放排骨、豆腐，清水不用加满。炖煮一小时左右，加泡发红菇的水，水煮开加红菇，再煮五六分钟大功告成。

备料：豆腐、排骨、红菇

，如鸡、鸭、猪肚等等均可与红菇一起炖煮。而三明人更喜欢红菇炒米粉，在节庆、婚假、年节，来上一盘红红的米粉预示生活的红红火火。但大多数的红菇烹调方法，都离不开泡发红菇的步骤。红菇的红属于天然色素（估计是花红素、花青素一类），长时间的炖煮颜色会变暗。据说，红菇的存放也有讲究，应该放置于干燥阴凉处，如放在光线充足的地方红菇干品还会褪色哦，爱红菇的你GET了小知识了吗？

Answer 2

1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出干
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉
小贴示：
1、红菇清洗要很细心的，一定要用大量的水泡开，撒盐能够清干净菇表面的黏液，最好装在滤水篮子里再浸到盆里，一边淋水一边顺一个方向转动，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下来，不能揉搓，那样会将其洗烂
2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香浓浓不油腻
3、如果有筒子骨炖也是不错的，只是要费时一点
4、红菇无须长时间料理，煮开后炖10分钟足够了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鲜美
5、胡椒粉依个人口味调放，此汤无须另放鸡精了