酥油开酥与黄油开酥有区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

黄油一般泛指从牛奶中提bai炼的du油脂，有时也指人造油脂。但一zhi般是称天然的为黄油，即dao奶油。通常制作酥皮所用的是人造油脂，如麦琪琳，白油等，因为它们熔点高，不易软化，制作起来很方便。但从健康角度来说，还是用天然黄油比较健康美味。只不过天然奶油比较容易软化，做酥皮叠被子的时候容易从面皮里漏出来，所以制作者需要很小心哦，个人建议，最好在比较冷的天气做，黄油从冷柜取出在室温下不易软化。
一、黄油（Butter）：
奶油、牛油、白脱
从牛奶中提炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是高级西点的主要材料之一，分为含盐及无盐两种。
二、人造黄油（Margerine）：有很多种类和别称，如玛琪琳、乳玛琳，麦琪琳，植物黄油，白油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。另有起酥玛琪琳，即酥油，又称起酥油，用做起酥点心和酥皮等多层次的点心制作，如丹麦面包，葡式蛋塔。
三、鲜奶油（Whipped Cream）：
忌廉
分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等，植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。