说起牛骨汤,耳边倒是奇怪地想起“呼啦啦啦啦啦啦啦啦”~当年一部热剧《大长今》,牛骨汤在丰富的宫中美食中还能抢占C位,也是难得。
作为个吃货,至今记忆犹新的是,长今因为坚持要到肉店买最好的骨头,并在骨头汤里放了驼酪粥而输掉了比赛。经过反思后,长今悟出饮食料理中诚意和汗水比优质的材料和秘方更加重要,用生活中普通的材料也可以制作出美食。
作为一个爱喝牛骨汤的吃货来说,还是比较追求牛骨汤中比较有较重的“牛味”。
最好用砂锅或者陶瓷锅炖汤,其次是压力锅和电炖锅,但是要用压力锅和电炖锅,汤色会比较清澈,不够香浓。
最好的状态是,用砂锅和陶瓷锅,在煤气小火的炖煮下,保持微微的沸腾状态,骨头的蛋白质等多种营养元素就能慢慢渗透到汤里,汤就会很香很浓郁。
选的是牛筒骨,在砍小块的时候,让骨髓露出来,才能让营养的精华融入汤里。
其味都存于血沫之中,煲制时,需要守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘诀。守着炉灶,一步步耐心去沫,慢慢熬制,最终收获一碗奶白的牛骨汤,这样的汤来不得半点儿虚假。
冬日里守着灶台,煲一锅好汤,暖身暖心。 煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质、磷析出,更营养些。
如果骨头太少,水太多也很难炖出奶白色,加水量应为食材的3倍左右。
纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨煲汤,油脂丰厚,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。
如果味道喜欢偏甜的,可以加入几个红枣,或者在后面加入一些红萝卜一起炖。
牛骨经过浸泡,焯水,已经没有什么血水腥味了,然后经过长时间的炖煮,蛋白质等营养元素都渗透到汤里了,汤特别香浓,一点腥味都没有。