第1个回答 2020-10-04
炸面窝是湖北叫法,湖南也叫葱油粑粑,做法差不多。面窝做法(葱油粑粑做法)
1.盆里放入大米250克,黄豆75克。大米一般用粳米,比如超市常见的东北米、珍珠米就是粳(jīng)米;
2.用水洗干净,再加水没过大米和黄豆,浸泡至少6小时。早餐店主一般前一天下午泡,第二天一早用。
3.这是泡好的大米和黄豆。浸泡过程不仅仅是把黄豆泡涨,实际上还有一种发酵效果。对每天都需要重复操作的早餐店主来说,酵母菌和乳酸菌就来自前一天容器上的残留。这一点,我跟很多研究美食的专家讨论过,当你完全照搬某个配方,做出来与想象的不一样的时候,一定要考虑各类有益菌在制作过程里的作用。
4.泡好的大米和黄豆加水打成浆,米浆浓,面窝炸出来比较软,米浆稀,面窝就比较脆。调味用:姜粒5克,葱花10克,食盐3克;
5.调味料和米浆搅拌均匀,静置片刻就可以炸面窝了。这里说明一下,对于每天做面窝的早餐店主来说,这样就可以了。因为他是用前一天泡米的水和米一起打成米浆,这个米浆相当于发酵过。如果我们偶尔做一次,容器里也没有残余酵母菌,还把泡米的水倒掉了,这样做出来会稍微有一点硬,不过问题并不大,因为米浆里含有豆浆,豆浆本身有蓬松效果,并且酵母菌实际上无处不在,米浆也会有轻微发酵,只是发酵不理想,如果想做出来和早餐店一样蓬松,建议在米浆里再加1克无铝泡打粉搅拌均匀。
6.开始炸面窝,热油的时候,把面窝勺也放在油里,和油一起加热到180度左右。
7.用另一个勺子,舀起米浆,倒在面窝勺里,米浆尽量避开面窝勺中间的突起,这样才能炸出漂亮的圆圈。
8.面窝勺盛着米浆放在油里,油温160度,小火炸制;
9.米浆表面凝固,稍微晃动一下勺子,再翻转过来,面窝和勺子就分开了。炸到两面金黄,捞出控油,好看又好吃的面窝就做好了。
小提示:
1.上面的材料是面窝基础配方,想让面窝更脆,增加米的比例,想让面窝更软,增加黄豆比例,但要注意黄豆太多的话会比较吸油。
2.还有一个因素对面窝口感有明显影响,米浆比较稀,做出来也比较脆,米浆浓,做出来就比较软;
3.家里偶尔制作,建议在米浆里加1克泡打粉。或者不加泡打粉,但泡米的水不倒掉,而是直接和米一起打成米浆,这样起发的也会好一些。