第1个回答 2020-10-04
大蒜是一种让人又爱又恨的食物，爱它好吃、恨它味大！然而，腌制大蒜，作为大蒜家族食谱中一种味道上佳的菜，有能让人上瘾的力量。那种无法形容的味道，小编就不多说了；大蒜腌制和其他一些菜品的腌制类似，本文就选几种大蒜腌制方法介绍，下面小编就来为大家详细介绍一下。
制作方法
材料：新鲜的大蒜、陈醋、密闭性比较好的容器、适量的白砂糖（根据自己的口味放多少）
选择个头比较大，果实比较饱满的蒜头，然后可以整头蒜腌制，如果更加入味可以弄成一块一块的，还有就是最好选择新鲜大蒜，这样子腌制出来的大蒜更好吃。
我们先把密闭性比较好的容器用清水清洗干净，然后用热水消毒，然后放在一边控干水分。
最后把洗干净的新鲜大蒜放入密闭性比较好的容器里面，倒满陈醋，然后根据自己的口味加入适量的白砂糖，放置一段时间就可以了，为了增加腌制的速度最好放到比较温暖的地方。
拓展资料:
经常吃糖蒜的好处
糖蒜是我国北方地区常见的一种腌制食品，很多人都爱吃糖蒜，口感以酸为主，咸甜适口，既有蒜香，而且又不辣，解腻祛腥助消化。据研究，糖蒜是一种良好的保健品，常吃糖蒜是有好处的，可以降低血脂，可以降低胆固醇和甘油三酯，降低心脏病的发病率。
另外，据中国农业大学有关研究机构研究发现，大蒜含有微量元素硒，硒可以提高机体免疫力、预防感冒及癌症。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用，因而糖蒜有抗氧化活性，对胃癌、乳腺癌的发生具有一定的抑制作用。
第2个回答 2020-10-04
新蒜上市，李子柒教你如何腌制，酸甜可口超好吃，配比详细很实用。现如今，紫皮的新蒜大量上市，一到这个时候，就是腌糖蒜的最佳时期。记得小时候，经常拿着1个馒头，就这一头糖蒜嘎吱嘎吱地吃的超级香，酸甜爽脆的口感，到现在都印象深刻！
长大后自己开始学着腌糖蒜，但腌出来的糖蒜总觉得味道不对，不是不够入味就是辛辣味过重，不是以前吃的那个味道，有时还吃起来面面的不爽脆，这样不仅浪费了食材，还浪费了腌蒜时付出的感情。这么看来，腌糖蒜也是需要方法和技巧的。李子柒是知名的美食博主，也是小小最关注的博主之一，在她最新一期的视频中，她提及了大蒜的多种吃法，其中就有腌糖蒜的方法，而且还特别良心的提到了腌糖蒜详细的调料配比和腌制顺序，小小觉得很受用，下面就分享给大家。
首先，腌糖蒜的食材一定要是紫皮的新蒜，这一步很关键，很多人选错了食材导致腌出来的糖蒜口感不好。
然后，将新鲜的紫皮大蒜剥去整头大蒜最外面的蒜皮，留着单粒大蒜的外皮，清洗干净后控干水分，然后撒上食盐抓揉均匀，让蒜头朝下摆放，这样有利于控水，然后盖上湿布腌制一晚。在正式腌制糖蒜之前先用食盐腌制，可以去除新蒜的一部分辛辣味，让腌好的糖蒜口感更好。
再次，做腌蒜的料汁。将清水，香醋，红糖和冰糖按照1：1：1：0.5的比例制作。先将红糖，冰糖和清水放入锅中熬煮沸腾，然后盛出晾凉，再倒入香醋拌匀。香醋一定要等晾凉后再加入，不然会挥发掉醋的酸香味。
最后，开始腌制的阶段。准备家里经常用的腌蒜缸子，保证里面是干净的，无水无油的状态，然后将用食盐腌制一晚的新蒜放入缸中，再倒入按照比例特调的糖醋汁，这里需要注意糖醋汁一定要没过大蒜，最后倒入少许白酒，盖上盖子放在阴凉避光的地方腌制2个月左右，时间到后就可以食用啦。
李子柒说自己每年都会腌很多次糖蒜，没胃口的时候一头糖蒜配着2碗稀饭吃，而且做糖蒜她习惯用红糖和冰糖，红糖腌渍的糖蒜除了甜味之外还有浓浓的糖香，冰糖则可以让糖蒜更加爽脆。
最后李子柒给了广大网友一个忠告，那就是：糖蒜，不管你有多爱它，一顿别超过3头，要不然，你的屁股连放半天打击乐一点问题都没有！看来她是亲身体验过了，所以糖蒜虽好，但不要盲目食用哟，佐餐下饭点到为止吧