第2个回答 2021-02-21
大黄米北方比较多，可能南方朋友很少见，或者不知道大黄米是什么，百度一下“糜子”就知道啦！糜子也是一种谷物，碎成米就是大黄米，比小米颗粒大，黏糯程度比糯米有过之而无不及，金黄的颜色特别诱人，东北人做的年糕、粘豆包、驴打滚、油炸糕等都是用大黄米磨出来的面粉做成的，小时候腊八粥也是大黄米做的，一直回味儿时的腊八粥，那么好吃，我做出来的腊八粥总是差那么一点点，这次姐姐来我家，亲自下厨给我做一次黄米饭，才知道原来只差这一步，口感差距太大了。

家人都喜欢吃黄米饭，但这些年做的也少，总是感觉做不出那个味道，幸好这次姐姐来我家，终于弄明白了，原来是做的不对，姐说必须在煮米饭之前，用开水将大黄米浸泡2个小时以上再煮就OK了，原来这么简单，姐说这是上浆，就是让大黄米吃透水分再煮，所以才黏糯，口感才好。记得小时候特别喜欢黄米饭拌白糖吃，尤其是剩下的黄米饭第二次用猪油炒一下，再拌上白糖，黏糯香甜，太好吃了，想想都留口水。大黄米营养丰富，含有人体所必须的8种氨基酸和丰富的微量元素钙、镁、铜、锌等，其营养价值要远高于糯米。它的铁含量是糯米的3倍，镁含量是2.8倍，钾含量是1.6倍，维生素B1含量是1.5倍，膳食纤维含量是5倍。经常食用有一定的补中益气、健脾益肺等保健功效 。适宜于体弱多病，久泄胃弱的人群。

【大黄米饭】所需食材：大黄米400g；芸豆100g。
做法：1、大黄米加入盆中，加入适量的水反复淘洗干净；

2、烧一壶开水，加入到含有大黄米的盆中，泡上2个小时以上；

3、这期间可以煮豆子了，芸豆淘洗干净备用；

4、压力锅加入适量的水，下入芸豆，设置煮粥功能，启动开关；

5、煮好的芸豆连汤一起倒入锅中，大火烧开，转中小火；

6、下入浸泡好的大黄米，中小火开锅煮，边煮边用铲子搅拌，避免糊锅；

7、煮到这个程度就好了；

8、出锅，黏黏糯糯的大黄米饭就做好了。

小贴士：
1、浸泡大黄米用的是开水，最好是刚烧开的水，浸泡效果更好。
2、浸泡时间最好2小时以上，时间长一点效果更好。
具有东北特色的大黄米饭，如果您喜欢请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的光临！