今天和大家分享下炖排骨的小技巧，为啥自己做的排骨又腥又柴呢？明明焯水了呀，到底是什么原因呢？看完大厨操作后才清楚，原来用错水了，跟我学做起来吧。
先把排骨冲洗几遍，不要直接焯水，先用盐水浸泡15分钟，盐水会把血水都泡出来，浸泡好以后冲洗干净，再焯水，这样血水就彻底去除了，吃起来自然就不腥了。排骨焯水要冷水下锅，开水下锅会让肉质发紧发柴，加入葱段，姜片，倒入适量料酒，大火烧开。
水开后用勺子撇去表面的浮沫，这也是腥臭味的源泉，关火把排骨捞出，重点1：捞出的排骨不要直接炖，要先用热水再清洗一遍，很多人喜欢用冷水清洗或者直接炖，这都是不对的，会导致肉质收缩口感发柴、腥味重。
所以炖排骨时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你正确做法，太香了，焯水前先用盐水浸泡，焯水后要用热水清洗后再炖，这样排骨就洗得特别干净了，绝对没有腥臭味了。很多人做的排骨不好吃，都是水用错了的原因，记得冷水下锅焯水，捞出后热水清洗排骨。
另起锅，炒点冰糖色，冰糖炒化后加一勺开水化开，然后倒入排骨，重点2：倒入适量的开水没过排骨，炖排骨要用开水哦，这样炖的肉才会香而不柴，加料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，再来2个八角即可，不用加太多的调料，这样能保持排骨自然的香味。
盖上锅盖，大火烧开炖30分钟，离出锅前15分钟再加入适量的盐调味，排骨不要提前加盐，快出锅的时候再加，这也是防止肉质发柴的小技巧，盖上锅盖，大火收汁。最后5分钟打开盖子，用铲子翻拌均匀，汤汁收浓即可关火出锅，这样做的红烧排骨，老好吃了，香而不腻，色泽红亮不发黑，喜欢的朋友收藏试做一下吧。小贴士：1、排骨先用盐水浸泡15分钟，然后再焯水。2、焯水记得冷水下锅，捞出后要用热水清洗一遍。3、下锅后要用开水炖排骨。4、快出锅的时候再加盐，这也是防止发柴的关键。看似简单的红烧排骨，却有很多小技巧不可忽略，特别是不能用错水，否则会直接导致排骨又腥又柴。
