新灌制的香肠不需要蒸熟，挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后放入冰箱冷藏或冷冻即可，建议冷冻保存。
做法：
食材：瘦肉：适量；小肠：适量；花椒：适量；盐：适量；鸡精：少许；白糖：少许；料酒：少许
方法/步骤：
1、把瘦肉彻细，放入盐，花椒，鸡精、白糖、料酒用手揉均匀。
2、再把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去，如图。
3、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。
4、用针把香肠的空气排掉，再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些。
5、用细线把香肠一段一段地捆起来。
6、最后把香肠用晾衣架挂起来，放到通风的地方吹几天就可以了。
扩展资料：
选购指南：
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
参考资料来源：百度百科-灌香肠
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-12-16
家庭制作香肠的好处就是不添加防腐剂，比较环保。但是，在整个制作过程中，要求也是很严格的。我以重庆地区为例，说明一下：新灌制的香肠是湿的，含水量很高，所以，必须挂在凉台上风干。一般的时间为10-15天，因为家里做香肠基本上都是在春节前，气温不会高，一般会在10℃以下，所以，香肠不会变质。等香肠表面看起来起皱了，直径也缩小了，这时就可以熏制了。如果在农村，做饭是用柴灶的，一般就是挂在灶口的上方，让柴烟一直熏着，这样的香肠和腊肉起码能保存一年甚至更长时间。如果是在城市里，风干以后的香肠也要熏制。一般是用一个大铁桶（那种大油桶），下面开口烧火，香肠挂在上面，盖上麻袋或者其他略透气的东西。烧的材料有木屑，柏树枝，橘子皮，等等。能给香肠一种特殊的香味。熏的时候注意不能温度过高，不要明火，温度高了，有明火了，就用添加木屑和柏树枝压盖住。这样，一直熏到香肠表面呈金黄色，约有7、8分熟了，香肠制作就完成了。之后，你可以挂在凉台上，也可以放在冰箱里冷冻或冷藏，一般能够保存比较长的时间。本回答被提问者采纳
第2个回答 2012-01-25
都不是。要挂起来，像腌制的腊肉一样，风干，切记温度不要太高，不然会臭掉！！风干以后就可以放到冰箱里面保存了！！但是长期保存的话。建议你一直这么挂着。我外婆家的香肠从去年就挂到今年了！！！
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