辣子鸡如何做

Question

如题所述

Answer 1

【辣子鸡丁】怎么做才好吃？很简单！
首先，鸡肉腌制时盐要加够。鸡肉油炸后，表面已经酥熟，内在已经不好入味了。
然后，留底油炒香调料后（小火），再放鸡胸肉爆炒（大火）。火候一定要掌握好。
我个人认为，【辣子鸡丁】炒干一点比较好吃。甜椒用小米辣代替会更辣，更美味。但钟先生不能吃太辣，所以我的食材里用了甜椒。如果你不能吃辣，二荆条也用不辣的青椒代替吧。
中餐不同于烘焙，食材可以调整，做法可以调整，调料也可调整，可完全按自己的喜好烹饪。比如鸡胸肉可以用鸡肉，鸡腿肉代替，你随意就好。O(∩_∩)o ~~

辣子鸡丁的做法

步骤step

1

备好食材：甜椒，二荆条，鸡胸肉，老姜，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分别洗净；

步骤step

2

甜椒切丁，二荆条切圈，鸡胸肉切丁；姜蒜切粒；干辣椒剪斜段，备好花椒；

步骤step

3

鸡胸肉调入适量盐，料酒，淀粉，抓匀备用；

步骤step

4

锅置火上，倒入植物油；油量比平时炒菜多一点；放入鸡胸肉；

步骤step

5

鸡胸肉颜色变白，体积稍小，关火，将肉盛出；

步骤step

6

炒锅里留底油；放入姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒炒香；

步骤step

7

放入鸡胸肉翻炒；

步骤step

8

调入适量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀；

步骤step

9

放入甜椒，二荆条翻炒；

步骤step

10

调入适量盐，继续翻炒；

步骤step

11

调入白芝麻，炒匀；

步骤step

12

关火，起锅。

辣子鸡丁的成品图

辣子鸡丁的烹饪技巧

技巧tips

1、调料可根据个人口味调整；

Answer 2

做法1
原料
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
辣子鸡
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法2
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法3
原料
鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。本回答被网友采纳