馒头二次醒发多长时间

Question

如题所述

Answer 1

馒头的二次发酵需要10到15分钟。二次发酵一般采用二次搅拌的方法制面团。第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。发酵一段时间后，加入剩余的面粉进行二次搅拌或压面，搅拌后成型醒发。第二次搅拌后，静置10到15分钟，面团摊至1.5到2倍，即可开始蒸。

醒发的概括

醒发也称最后醒发或最后发酵，整形后将上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃到40℃左右，时间一般为30到60分钟，相对湿度80到90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。

在做面食时，需要将面粉发酵，面粉发酵后不能马上用，需要一个透气的过程，这个过程，就叫做醒发了。是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程，使得和好的面更易加工。

Answer 2

蒸馒头二次醒发要多久解说如下
二次醒发时间非常快，夏天大概是8分钟，冬天大概10到15分钟就可以了。如果同时蒸几笼，最下面离热水近的发酵会更快，需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替，换位置醒发。9、蒸锅里放入凉水，把全部做好的馒头放到蒸架上，盖上锅盖进行第二次醒发，醒发15分钟左右。10、开火蒸馒头，水开后蒸15分钟。11、关火后焖5分钟后，馒头取出放到盘子，就可以食用.。

Answer 3

馒头二次醒发的时间取决于多种因素，包括温度、湿度、酵母的活性以及面团中的面粉含量等。一般来说，在温度适中、湿度较高、酵母活性良好的情况下，馒头二次醒发的时间可以在10到15分钟之间。然而，具体时间需要根据实际情况进行调整。
以下是馒头制作的食材清单和步骤：
食材清单：
* 面粉500克
* 温水250毫升
* 酵母5克
* 糖适量
* 盐适量
制作步骤：
1. 将面粉、糖和盐混合在一个大碗中，备用。
2. 在另一个碗中加入酵母和温水，用筷子搅拌均匀。
3. 将酵母水加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状。
4. 揉面，直到面团变得光滑。
5. 将面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团变为原来的2倍大。
6. 取出面团，放在案板上，揉面排气。
7. 将面团分成若干个小面团，揉成馒头的形状。
8. 将馒头放在蒸笼中，盖上盖子，进行第二次发酵。
9. 大约10到15分钟后，馒头变得轻盈、蓬松，即可开始蒸。
10. 在蒸锅中加入足够的水，将蒸笼放在蒸锅上，盖上锅盖，用大火蒸15到20分钟。
11. 馒头蒸熟后，取出装盘即可享用。
在制作馒头的过程中，二次醒发是关键的一步。适当的醒发时间可以使馒头更加松软、口感更好。然而，如果醒发时间过长，馒头可能会变得过于松软，甚至塌陷。因此，掌握好醒发时间很关键。