兼香型白酒有哪些香味混合

Question

如题所述

Answer 1

传统兼香型白酒都是浓酱兼香。偏浓或者偏酱。

生产工艺方面有酱香高温堆积的操作过程。发酵剂也用高温曲。
曲子的香味带入发酵整个过程。并参与蛋白质的分解过程，香味成分复杂。
浓香型主体香己酸乙酯，乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯类配合。
酱香的主体香目前没有定论，资料介绍说吡嗪类、呋喃类的占主要说法。
我认为：兼香型白酒主体香是上述两种香型主体香味物质共同作用的结果。
本人学识少，希望帮到你。

Answer 2

以口子窖为例：复合兼香型白酒
在受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，更是满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。

Answer 3

目前市场上的兼香型主要特点是浓中带酱，就是闻香和入口是浓香型，喝的后味有酱香的风味。