材料：蒜苔 黄鳝 红辣椒 姜 蒜 盐 胡椒粉 酱油 料酒 醋
黄鳝杀好切段(这个可以在买得时候让他们给你弄好，回家清洗一下就行了)，蒜苔从中间切开分成两半再切段(这里有一个劈开蒜苔的小窍门，上次我一个人弄没办法拍照，下次我再给大家示范)，这样劈开的蒜苔不仅容易熟，更容易入味，吃起来口感也不太一样。红辣椒切丝，姜切片，蒜拍破。
起油锅(油比平时多放一点)爆香姜蒜下鳝鱼段翻炒，享入料酒再放少量的醋炒几分钟后加入少量的盐与胡椒粉淋上一点酱油炒匀出锅，利用锅内余油下蒜苔与红椒炒炒至8分熟加盐调味后放黄鳝翻匀出锅。
1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。
2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。
4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可
茭白炒鳝丝（上海经典菜）
主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉
调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油
1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用；
2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用；
3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用；
4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。
5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。
特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。