吃火锅时，有些羊肉一煮就泛白沫，有些却没有，羊肉馆老板这样说
我们经常吃火锅会发现，煮羊肉的时候有些是会泛白沫的，而有些羊肉怎么煮也不会泛白沫，这个问题就令人很疑惑了，究竟是泛白沫的羊肉好还是不泛的好？跟羊肉的品种和品质有关系吗？跟火锅的锅底有关系吗？今天咱们来详细聊一聊。
我一朋友就是开羊肉火锅店的，不满大家说，这里的火锅只要一下羊肉就会有白沫，朋友解释说，因为店里的羊都是现宰的羊，所以冒白沫是在正常不过的，而哪些煮了也没有白沫的羊肉，吃的时候就要小心了。
因为羊被宰杀以后，血是被放干净了，可是毛细血管里还残留有血液，因此新鲜的羊肉都是鲜红色的，如果羊肉泛白，通常是两种情况，第一，羊肉经过了长时间的浸泡，已经把血水浸泡出来了，不过这样的羊肉口感太难吃，不推荐，羊肉馆也不会这样做。
第二，就是羊肉进行了排酸。所谓排酸，就是羊肉组织中含有乳酸，通过添加剂来将这些乳酸排除，排过酸的羊肉再煮时白沫少，可是损失了鲜嫩的口感，换来的是干净美观，但是为了表面好看而损失口感和健康，我觉得也是不值当的。
所以吃火锅时看到煮羊肉泛白沫是正常的现象，说明这是真羊肉，而不起白沫的羊肉反倒要注意了。另外现在的火锅底料中也会加一种去沫剂，可以做到将泡沫锁在汤底中，这样煮什么肉都不会泛白沫，少量的添加吃了没事，多了对健康肯定也用影响。
还有朋友说，一些好羊肉煮了就不会起白沫，比如内蒙的羊肉，煮了不仅不起沫，而且肉质细嫩鲜美，越煮汤越白越透亮，这是因为这些羊天天吃嫩草，所以肉质很好，吃饲料的羊可不行。吃火锅时，有些羊肉一煮就泛白沫，有些却没有，羊肉馆老板这样说，你们觉得有道理吗？
这是跟羊肉品质的好坏有关的，好羊肉涮的很久了也不会有白沫的，想法品质差的羊肉随便一涮就有白沫!
羊肉属于红肉的一种，羊肉的红色都是肉质纤维里残留的血液，羊肉的红色纯正才说明羊肉的新鲜程度，冻过的储存时间长的，都可以通过颜色分辨出来，新鲜的羊肉切片，也会出血沫，这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血，以及一些杂质，正常的羊肉才会有这些血沫，所以说稍微有点血沫的羊肉反而是好的羊肉，起沫越多，说明肉中的血残留越多，当然也不能拿沫多不多，来衡量羊肉的好坏，沫多说明羊肉的宰的过程中放血不够，一般多是冻肉会出现沫量很多的问题，特别是羊肉卷。
纯羊肉卷如果排酸不干净，会出现血沫，合成的羊肉卷，如果添加其他物品，用胶粘合，也会出现血沫，不论是什么肉，最好要进行排酸，不管是排酸的还是不排酸的羊肉都会起沫，排过酸的羊肉是少量白沫，没有排酸的羊肉起一层黑沫浓，因为吃谷物的肉更细腻一些，白沫比较多，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤容易发黑，出什么样的沫因羊而已，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，口感上也会嫩些，排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的。
火候也会影响出沫多少，越是大火，越是起沫，80度的水煮沫是比较少的，汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些，我们再吃羊肉的时候要看它的颜色，如果很白的就不能要，正常的羊肉颜色比较自然，会有点血沫但不是很多。
所以大家知道为什么涮羊肉的时候会有白沫了吧！
一年四季都喜欢吃火锅，吃火锅最喜欢是羊肉片牛肉片，有鲜肉有冻肉，但是很多细心的朋友发现了，有的羊肉一煮就有白沫，这是怎么回事呢？
不论是什么肉，最好要进行排酸，因为动物死后机体内会产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。肉类组成部分是肉纤维、脂肪，其中肉纤维里会有少许没有排出去的血，不同部位的乳酸含量不同，有些部位的羊肉咋放血排酸也是不行，另外吃草长大和吃补充料的羊肉也是完全不一样的口感，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，口感上也会嫩些。
不管是排酸的还是不排酸的羊肉都会起沫，排过酸的羊肉是少量白沫，没有排酸的羊肉起一层黑沫浓。因为吃谷物的肉更细腻一些，白沫比较多，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤容易发黑，出什么样的沫因羊而已。
涮羊肉还是涮牛肉，火锅汤里一点沫都没有，那就是汤里加了去沫剂。网络上有一种叫做火锅消沫剂的产品，大概10元一包，放少许就可以了，豆浆里面也使用这种东西的，网上都可以查得到。如果你看老师傅熬制羊肉的时候不停的撇沫子，那就是正常的行为。没事放心大胆的吃吧。火锅消沫剂主要成分是淀粉、非离子乳化剂、 聚甲基硅氧烷 、 乳化硅油、麦芽糊精，起到稳定汤底的作用哦。咋样涮也会牢锁住泡沫呢，添加剂倒是没有大的危害，但是吃多了肯定不如不吃，所以火锅正常涮羊肉还是有一些沫沫比较好