一个合格的北方人，怎么能没吃过炖菜呢！炖菜那可是灵魂啊！作为新手小白，我来给大家介绍几道小白必学炖菜，一锅烩，就是这么简单！
1.虾干白菜粉丝煲
用料：
虾干8个，鱼丸几颗，五花肉二两，白菜适量，粉丝适量，食用油少许，姜适量，细香葱适量
做法：
1）虾干洗净浸泡半天，粉丝用温水浸泡片刻，白菜切断，姜去皮切片，五花肉切成薄片，香葱切碎待用。
2）锅内入油，小火，放入姜片、葱白和五花肉爆香。
3）加入白菜帮、包心鱼丸和虾干继续翻炒片刻。
4）转入砂锅内，加入适量的水（刚能没到材料即可），烧开转中小火煲20分钟左右。
5）继续加入白菜叶和粉丝，转小火煲10分钟，加点盐、料酒和胡椒粉，撒入香葱末即可。
2.土豆排骨炖豆角
用料：
排骨适量，老抽半勺，白糖半勺，姜3片，葱适量，盐适量，料酒2勺，土豆1个，生抽2勺，蒜2瓣，香其酱1勺，油适量。
做法：
1）葱切段，姜切片，大蒜拍散。排骨冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫盛出洗净备用。豆角摘洗干净，土豆切大块儿（土豆是最开始就放进去的时候这样炖出来更入味，切大块防止炖时毁衫间太长化了）
2）锅热放入适量油，下排骨煸炒至没有水分。下葱姜蒜炒一分钟，一次放入生抽、白糖和香其酱（黄豆酱），最后加料酒和老抽。煸炒两分钟左右下豆角和土豆。
3）加入清水没过食材，盖上盖子大火烧开转中火炖20分钟左右。炖好以后加适量盐即可出锅！
3.土豆南瓜胡萝卜炖菜
用料：
精猪肉500g，南瓜500g，土豆两颗，胡萝卜1根，油适量，盐一勺，酱油一勺，鸡精少许，蚝油两勺，大葱少许，鲜姜少许，蒜两瓣。
做法：
1）将精猪肉用盐水泡一下，洗干净切成指头厚的片状。土豆和胡萝卜去纤悄腔皮滚刀切块，葱姜蒜切好。
2）锅内加入适量油，将切好的肉放进去煸炒。待肉色变白、加入一半的葱、姜、蒜继续翻炒。出香味运虚儿后将准备好的土豆、南瓜、胡萝卜放入锅里翻炒，同时加入盐、酱油、蚝油适量。
3）大概翻炒两分钟后，锅内加水，水刚好淹没锅内的土豆等即可。
盖锅炖一会儿。大概五分钟后、将剩余的葱、姜、蒜洒进锅内。再煮五分钟，大火收汁儿即可。
1、祛脂降压：食用多宝鱼可以软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、明目：食用多宝鱼可以提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
3、和胃：食用多宝鱼可以中和胃酸，缓解胃痛。
4、健脑提神：多宝鱼能补肾健脑，助阳提神。
5、美容：多宝鱼中胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用。
注意事项
适宜人群
脾胃虚弱者、血脂高者
禁忌人群
结核患者、肝硬化患者、出血性疾病患者
不宜同食
鞣酸食物
多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
食用方法
清蒸
准备多宝鱼，将其中的内脏去除清洗干净，倒入适量的料酒、食盐腌制半小时，将鱼放在盘中，放上葱丝、姜丝上锅蒸熟，在锅中熬少量的热油，将热油倒在鱼上可以食用。祛脂降压 明目 和胃。
但我的经验是，买一本大众菜谱，那里面全是家常菜，简单易学。
其实做家常菜很简单
先记住啥是红烧，清蒸，炝，拌，熘，氽等词．然后理解含义，套路基本一样．剩下的小细节，比如，
1，盐的量找好，菜出锅前先尝一下。
2，菜颜色搭配要合理，色彩丰富些就让人有食欲。
3，菜料下锅要分好顺序，易熟的后放。辅料小材料放入也有顺序，菜谱里有介绍。比如葱花，炒菜一般先放，做馅后放，炖菜一般中间放。
总而言之动上手就好了