咸香卤水的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

咸香卤水的制作方法

高汤的制作

将大骨头 250 克，鸡架 1 个，放入 5000 克水中捞一遍，待水烧开后，捞出鸡架和大骨头。用清水冲洗。将已经用开水煮过的大骨头 250 克，鸡架 1 个，放入烧好的热水 5000 克中，大火烧开，用

小火煮 3 个小时。将制作所需的咸香鸡用清水捞一遍，待水烧开后， 将鸡捞出，过凉。

咸香卤水香料包

将花椒 10 克、白芷 10 克、蒜子 60 克、生姜 25克、草果 10

克、栀子 5 克、陈皮 10 克、干红椒 5 克、香叶 5 克、白豆蔻 5 克、良姜 50 克、丁香 5 克、甘草 15 克、小茴香 5 克、罗汉果 1 个、八角 5 克、桂皮 15 克，装入料包。

咸香卤水佐料的制作

将玫瑰露酒 15 克、酱油 50 克、二锅头 10 克、卤水汁200 克、花雕酒 50 克、生抽 400 克、沙姜粉 20 克、咖喱粉 20 克、盐 500 克、鸡精 100 克、味精 200 克、冰糖 50 克、

倒入碗中拌匀。

咸香卤水的制作

在高汤中加入咸香卤水香料包，加入咸香卤水佐料，加入香芹 50克、胡萝卜片 50 克、香菜 30 克、洋葱 50 克、香葱 50 克、鸡油150 克。大火烧开后，改用小火熬制 15 分钟。咸香卤水鸡的制作

将已经处理完毕的咸香鸡，加入咸香卤水中，大火烧开后，改用小火熬制 20 分钟。关火，使鸡在卤水中浸泡 6 小时后即可捞出