为什么煎鱼会老是掉皮该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

把锅洗干净，用抹布擦干，然后烧热，再拿一片鲜姜在锅底上细细的涂上一层姜汁。涂抹后，再往锅里倒油，一旦把油加热后，就可以将鱼放进去慢慢煎了。或者热锅倒油，再在油锅中放入一勺食盐，这样煎鱼时就不容易破皮。

Answer 2

第一，油温太热。

煎鱼的时候一定要热锅凉油，先把锅烧热，然后倒入植物油接着把鱼放入开始煎，这样慢慢的升温过程也会使鱼和皮慢慢均匀受热，就不容易导致鱼皮掉落。

第二，鱼表面水分太多。

在煎鱼以前，最好是用吸油纸把鱼两面的水分吸干，这样再放入油锅中煎就不容易粘锅。

第三，火候太大。

煎鱼的过程中要保持温火，慢慢去煎一面，煎好了以后再翻面煎另一面，都要保持温火去煎，而且煎的过程不要总是去翻面，来回翻面的过程也容易导致鱼皮掉落。

煎鱼不粘锅不掉皮的4个小技巧

⑴鱼的表面挂上一层蛋液或者淀粉，这样再去煎的话皮不容易掉。

⑵在锅底擦上一层生姜汁，这样再去煎鱼，鱼皮和锅之间会有一定的隔离，所以就不容易粘到锅底上，鱼皮就不会掉落。

⑶在煎鱼之前油里面加入少许盐，再放入鱼也不容易粘锅，或者是把鱼提前放入盐和料酒腌制一下，再去煎的时候也不容易粘锅。

⑷选择带涂层的不粘锅，锅厚一点，厨具选对了再去煎鱼，不容易粘锅掉皮。

Answer 3

想煎鱼不掉皮按照以下步骤：第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，第二步，锅中倒入适量的食用油，最好是热锅冷油。这个方法无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。以上这个简简单单的四个步骤就是咱们煎鱼不破皮的小技巧的具体操作步骤了。这样煎出来的鱼外皮非常酥脆，里面特别鲜嫩，非常好吃。本回答被网友采纳

Answer 4

有的就是因为锅里的油太少了，这个鱼皮就会容易粘在这个锅面上的，也有的是因为这个锅老了，它自己表面不够光滑的，所以呢，也是很容易粘在锅上，这个皮就容易揭掉了，所以呢，一般要用那种表面非常光滑的这个锅比较新的，多放点油就不容易粘锅了。

Answer 5

为什么煎鱼会老是掉皮，该怎么做？如果煎鱼的话，老是掉皮，说明方法没有用，对。煎鱼油温是最重要的。煎鱼的时候，油温一定要高。迅速下鱼这样的话 鱼皮遇到高温迅速的。炸成整片的金黄。最后开小火，慢慢的煎，这样的话鱼皮就不会掉了。