大葱炒牛肉(酸菜版)(三人份)
准备食材:主料是牛肉400克,大葱两根,东北酸白菜200克。辅料是花椒一小把、姜一块、生抽两勺、料酒一勺、红薯淀粉一勺,小苏打3克(大约就是四分之一勺),盐适量,糖三分之一勺。
烹饪步骤:
第一步准备食材:牛肉用水多冲洗几遍,最好泡上半个小时去除血水,然后将牛肉切成薄片(注意这里有个要点,就是切牛肉的时候,一定要横着牛肉的纹理切,不要顺着纹理切,不然塞牙还咬不动),大葱切斜刀段,酸菜洗干净捏干水分备用,姜拍扁切丝。
第二步就是我的小窍门了,腌制牛肉的小窍门,切好的牛肉放入碗中后,加入两勺生抽一勺料酒,搅拌均匀后,再加入一点点小苏打,大概就是四分之一调料勺的样子,加入一点点糖提鲜,加入适量的盐调味,最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制10分钟备用。加入小苏打的腌制牛肉,你可以放心大胆的炒,怎么也不会炒老,炒干的。
第三步锅内加适量的油,烧至六成热,加入姜和花椒爆锅出香味。
第四步转大火,将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒30秒。
第五步牛肉都炒变色后,加入沥干水的酸菜再次翻炒30秒。
第六步加入切好的大葱,最后翻炒1分钟待大葱略微变软即可出锅装盘,这样一道营养健康,搭配合理的大葱炒牛肉就做好了。