在蒸包子的时候，如何让青菜韭菜馅不变色？

Question

如题所述

Answer 1

1、焯水的技巧：

青菜，水分较大，作为馅料，遇到盐容易出水。在制作馅料前，要把青菜先焯一下水。

锅里加水烧开，加少许盐、几滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、荠菜等都可以）放入锅里，快速焯水1分钟，捞出后放入凉水过凉，用手攥干水分即可备用，这样焯水的青菜，可以保持青菜的绿色，不发黄，不变色；


2、放小苏打：

对于不适合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌馅的时候，加少许小苏打，翻拌均匀即可；韭菜提前放油拌匀，可以锁住韭菜的水分，再加盐调味，可以防止韭菜出水；


3、掌握好火候：

素包子蒸的时间不能太长，水烧开后上包子，一般情况下中火蒸5分钟左右即可；若是发面的、皮子较厚，可适当的延长，7分钟左右即可；蒸好趁热食用，放的时间长了，口感不好，菜馅也会变黄。

Answer 2

其实可以在这些馅里面加入一些盐，然后再用保鲜膜裹住，蒸的时候速度要快一点，这样子才是不变色的。