❖目录
1鸡丁怎么做好吃简单
2鸡丁怎么炒好吃还美味
1鸡丁怎么做好吃简单
1.桃仁鸡丁
将鸡脯上打上浅浅的十字花刀(这样更容易入味)再切成1.5厘米见方的丁,把切好的鸡肉片里放盐,酱油,花椒粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的1/5,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了,给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了半个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。净锅烧热放入油(稍多些),5成热放入桃仁炸熟捞出,就着热油锅放入上好浆的鸡丁大火滑熟,盛出。
2.花生仁鸡丁
鸡胸肉洗净切丁,用少许盐、酱油拌匀腌制,青、红辣椒洗净切圈。花生仁洗净。锅中倒油加热,下入鸡胸肉炸熟,倒掉多余的油。倒入青、红辣椒炒入味。倒入花生仁炒熟,加盐调味后出锅。
3.菠萝鸡丁饭
菠萝纵向切开,上面的叶柄也要保留,用刀延菠萝果肉划开,再用勺子将果肉盛出,切成丁;将菠萝汁盛出放入切好的肉丁里,肉丁里加适量盐和胡椒粉、淀粉拌匀,腌十分钟。香菇、胡萝卜、黄瓜切丁。油烧至七成热,下鸡丁划散,鸡丁变色后放入香菇和胡萝卜丁翻炒。翻炒均匀后放入米饭,加适量盐、蚝油调味,翻炒均匀后加入菠萝丁,炒出香味就可关火。
2鸡丁怎么炒好吃还美味
做法一:宫爆鸡丁
食材:
鸡丁、黄生米、豆瓣酱
制作过程:
1.取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。
2.炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)。汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
做法二:辣子鸡丁
食材:
鸡腿、小黄瓜、
制作过程:
鸡腿切丁,小黄瓜切滚刀块,蒜头切片,辣椒去籽切段备用~锅中不需放油~热锅后鸡皮向下放入锅中转小火先
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